影响蛋壳颜色的因素

蛋鸡养殖过程中，有许多因素可引起褐壳蛋颜色褪色或几乎失掉全部颜色。

（1）应激

由于大部分色素位于角质层中，因此，凡是能够干扰蛋壳腺表皮细胞合成角质层的因素，均能影响蛋壳色素的沉积程度，尤其是在蛋壳沉积的最后3～4小时，因为正是在产蛋周期的这段时间，角质层的合成和积累是最快的。

在家禽中的应激源如：笼养密度、管理操作、噪声等等，均可引起与应激有关有激素释放，主要是肾上腺素。肾上腺素释放进入血液，使母鸡排卵推迟，蛋壳腺停止生成角质层。引起神经紧张和恐惧的应激源可使母鸡产苍白色的蛋，其原因是无定形的碳酸钙沉积在已形成的角质层上面。由于产蛋母鸡所产鸡蛋的颜色与应激间有非常密切的关系，因此，可将蛋壳色素沉积的减少作为评价蛋鸡是否处于应激状态的一个指标[9]。Walker等（1998）研究了三种不同产蛋鸡笼对蛋壳颜色的影响，发现产蛋位置隐藏的、受干忧少的鸡所产蛋蛋壳颜色较深。

最近的研究还发现，胆绿素—IX具有较强的抗氧性，能清除自由基，而原卟啉—IX有保氧化的作用，这表明蛋壳颜色不仅反应了母鸡体内抗氧化的能力，而且也反应了母鸡所产蛋的受精率，因为母鸡的受精率与其体内抗氧化剂的多少相关。

（2）年龄

随着产褐壳蛋母鸡年龄的增大，其色素的沉积则相应的减少，确切的原因尚不知道，据推测，可能是因为随着鸡的年龄增加，所产鸡蛋体积增大，同样数量的色素需要分布在更大的蛋壳表面上，或者是因为鸡蛋在蛋壳腺中的停留时间发生了改变，也有可能是因在母鸡体内色素的形成减少。

（3）药物

给母鸡服用某些药物，会迅速减少蛋壳的色素的沉积。Schwartz等[12]（1975）报导给产褐壳蛋母鸡每日服用5mg抗球虫药物—尼卡巴嗪，在24小时内，将会导致鸡蛋壳颜色变浅，对光的反射系数由29.2%上升到31.2%，在4天内升至37.7%。其原因可能是抑制鸡体内的碳酸酐酶的活性及正常蛋壳色素的合成而造成蛋壳颜色变浅。

其它药物，如磺胺类、呋喃类、喹乙醇、抗球虫药或驱虫药，使用时间或剂量不当，也对蛋壳颜色的形成有不良影响，因而在产蛋期应尽量避免使用以上几类药物。

（4）疾病

有许多病毒性疾病，特别是传染性支气管炎（IB）及其变异、新城疫（ND）、减蛋综合症（EDS）和火鸡鼻气管炎（TRT），这些病毒对呼吸道和繁殖系统的粘膜有特异的亲合力，造成输卵管损害，因此，从鸡蛋中可间接反映出来。具体表现为：产蛋率下降，蛋壳变薄、颜色变浅、蛋形不正常、蛋清呈水样，而且这种对产蛋性能和蛋品质的影响能持续较长的时间，尤其是鸡患火鸡鼻气管炎时。另外，球虫病也会影响蛋壳的颜色。

（5）营养

对于形成正常产蛋所需的主要养分，比如蛋白质、常量元素和微量元素，只要其中任何一种缺乏，均会影响蛋壳的颜色和蛋壳的形成。微量元素锌、铁、铜和锰对于色素在蛋壳中的沉积是重要的，而且人们一直认为在蛋鸡日粮中补充镁能够改善蛋壳颜色。但是日粮中含钙过多，会导致在蛋壳和壳上膜内沉积过多的钙。无论刚开产或老年鸡群补钙以期提高蛋壳的质量，却常常会使蛋壳钙化过度而掩盖正常的色泽，使蛋色变淡，色调变差。

试验表明，每千克日粮电解质250meq时，蛋壳质量最好，颜色正常。电解质平衡值发生变化，影响蛋鸡体内环境平衡，会造成蛋壳颜色变浅。

（6）环境因素

在国外有人报道，在强烈阳光照射下的放养鸡群，容易出现蛋壳颜色变浅，特别是对于那些羽毛生长较差的鸡群更是如此。据推测，可能是因阳光干扰了蛋壳色素的合成，或者因阳光照射使色素的合成与蛋壳的形成不同步。高温环境可使蛋壳变薄，也许还会使蛋壳色素的形成减少。

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