充满回忆

一、一切都是最好的安排

2009年6月高考结束，我们通过同学的妈妈介绍上海的一家餐饮做服务员，当时我们都才1819岁，爱玩、粗心大意，而当时的我是个汉子特别不愿做家务

当时的想法是：我自己都伺候不好我自己，何况伺候别人。所以我很是很排斥服务员，如今我觉得做那样的服务我很骄傲.

二、只有经历才会精彩

那是一家越法料理店，在当时有3家,所以我们同学先集中培训再分开，3个月的暑假工让我对服务有了全新的认识，到现在还有很多细节至今记忆犹新。

标准摆盘:骨盘与桌边距离两指，筷子有筷套在骨盘的右边两指，汤碗在骨盘的坐上角45度的位子，汤勺与往左平行于桌边。(以上工具全部经消毒柜消毒)

这多年还是没有变的筷套

接待顾客:

安排坐下第一时间上菜单上水,水是七分满.（我们会很默契，有一个拿菜单就会有一个人去倒水）

这个时候是有专业的点菜员，在那个时候我们还没有资格点菜，有人肯定会想越多越好啊.其实点菜非常体现一个人的专业度。

如何点菜:如何让客人吃饱又吃好，这个考量的信息就好很多。要考虑人数、男士女士、小吃、主菜、汤、主食、甜品等。

两个人如果一人一份主食就容易吃饱，但吃的不丰富跟去面馆没区别，所以两个可以一份主食，如果有男士可以加一份粉就好了。可以建议特色小吃、特色菜、饭后来个冰沙、甜品或者咖啡等，这样就可以达到吃的饱又丰盛.。

点菜须知:要了解顾客喜好忌口等，有的是素食主义，有的不吃猪肉，所以要对菜的成分非常了解.。

如果是外国人，先上汤。其他菜及甜品暂停，等汤上了在做其他菜，甜品还是暂停。

如果是中国人只需要甜品打暂停，等所有的吃好，再上甜品。

上菜细节:考虑小孩的地方不上菜，上菜前提醒:不好意思,打扰一下上个菜，报菜名并且讲解吃法,如何包如何加料等.

如何巡场服务:看茶水、空盘及骨盘

看见水杯的水低于一半立刻加水，看见骨盘超过一半立刻换新，看见空盘立刻撤回。

有顾客招手，第一时间过去:你好、好的、请稍等。在我们看来，如果轮到顾客叫我们就眼力劲太差了。

看到基本吃差不多，就会问甜品现在是否上，就会开始做。及时收拾桌子，该打包打包。

只留下水杯，让桌子非常干净，这样的甜品上来才有美感和口感。

时刻给顾客留下干净清爽的台面。

我们的服务不是到这里就结束，还是关注杯子的水不能少，直至离开。

到后来去很多地方吃饭，有的从头到尾一杯水，有很多服务员不知道如何推荐，也不会合理给顾客安排，如果不是自己经历过，我可能什么也看不出来什么。

其实每个行业都有属于自己行业的专业服务，每个人都有一个属于自己的身份,和服务的对象，管理者服务自己的员工,员工服务自己顾客，而我们是否做到专业二字，专业才是竞争力。