#30天专注橙长计划#茶课笔记之茶味#Day13

愉快周末来杯茶

茶味，顾名思义就是茶的味道。前面我们所说的茶色、茶香，一是看，一是闻，其实茶味才是最重要的。毕竟我们喝一杯茶，不光是为了看看，闻闻，而是舒服愉快喝下肚，并且对身体有益啊。

刚开始喝茶的时候，听别人谈起茶味，很是觉得很高深莫测。比如评价绿茶说：“恩，一股炒豆子味。”比如红茶：“茶味鲜甜。”比如肉桂：“有炭火味和桂皮的味道。”额，原谅我笨笨的嘴巴，把各类茶喝了一堆，洗手间跑了几回，也只是在老师的带领下，口是心非地说：“似乎是有那么一点像桂皮的味呢。”

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茶叶的味道，由两个方面因素决定。

一是鲜叶的成分。

鲜叶中的主要有味物质有：

1、涩味物质：主要是多酚类。含量占干物质的18%-36%。

2、鲜味物质：主要是氨基酸类，占干物质的3%-8%。

3、甜醇味物质：主要是可溶性糖。糖类中的可溶性果胶有粘稠性，使茶汤有“味厚感”。

4、苦味物质：主要是咖啡碱。含量占干物质的4%左右。

二是加工工艺与技术。

那就是不同的加工工艺与技术，做出不同的茶。比如绿茶有绿茶的味，红茶有红茶的味。

现在喝茶喝得比以前多了，也多多少少能感受到一点点茶的味道。比如红茶的甜味，黑茶的陈味等等。还是要用心地多喝多试，才能实践出真知。

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课上的时候，老师要求我们品尝茶味，一定要将茶含在口中数秒，让茶充分与口腔每个部位接触，感受茶味。因为我们舌头平时感受味道的部位是不一样的，舌尖感受甜，舌根感受苦，两侧感受咸和酸。

舌头感知味觉的部位

��忽略这张图片下的红酒世界几个字，无法忽略的，思考一下，其实品茶也好，品酒也罢，道理是相通的，都要让液体在口中每个部位充分停留，才能品出它真实的味道。

来，喝杯茶试试。

图片发自App