四季豆

              文｜敏Yang
              图｜敏Yang

中午炒了一碗腊肉四季豆。

生铁锅烧热，加少少油，先爆炒豆子，不加任何调味品，也不用铲子，就直接掂勺。

不断掂勺的好处是豆子受热均匀，猛烈的热气逼熟了整个豆子，整个豆子同时熟吃起来才会脆，豆子中的水分被热气逼走就更甜了。

锅不断地翻着颠着四季豆在锅里高高地被抛起又落下，像玩蹦蹦床的小调皮，不一会儿，又绿又脆又甜的四季豆就熟了。

这时不要起锅，继续放入腊肉加入调料，一小勺红糖一小勺白糖一小勺郫县豆瓣酱，再加少许酱油上色提鲜，继续猛火掂勺。

腊肉和四季豆不断地碰撞着，逐渐融合成一体。腊肉慢慢升温渗出油珠，肥肉逐渐变得晶莹剔透起来，夹杂着柴而不干的瘦肉。

高温的生铁锅里糖和酱油正在悄悄发生着焦化反应。最后，富有光泽的上了色的有“鑊气”的腊肉四季豆就炒熟啦！

四季豆本身的甜脆平衡了调味品的辣和咸，甜得刚刚好。达赞不绝口：“妈，我说好吃就是真的好！”

时光将味道烙在味蕾上，永不磨灭。“一个人长大后，总有些滋味，只能停留在回忆里。无论去过多少地方，吃过多少珍馐佳肴，最怀念的，还是妈妈做的菜。”

或许林达长大以后也会怀念妈妈做的这道简单的四季豆。