面食大集合

做面食其实不难，但就是费时费力，尤其对家里有一个淘气孩子的人来说，做面食的次数更是屈指可数。

1、发面：酵母粉加适量温水在和面盆里水解开，然后加入适量面粉，边加水边用筷子顺着一个方向搅拌，全部呈絮状后和在一起。

    面和好后放在一边醒发，面团发至1.5倍～2倍即为发好。图2中第一图为发好的面。

  2、双手拳头横切面揉面，拍一

中的气体，我是一个随意的人，一切跟着感觉走，不讲究三光，蜂窝状等。

    PS；想要大的蜂窝状，可以发面时加一点白醋或者面和的稍软一些。

3、切成小剂子待用。

4、馅的处理：茄子切小条，杭椒切碎（这是爱帮忙的婆婆听错了给买的麻椒，杭椒和茄子最配），加适量盐沙水，把水挤出去以后，用刀稍稍切碎一些。

    生抽、蚝油，花椒粉，食用油、盐加入搅拌均匀即可。

5、上锅前醒发5分钟，冷水上锅，锅屉上的垫布用水打湿。

    夏天蒸20分钟，冬天30分钟，东北吉林现在的季节蒸35分钟，关火焖5分钟，掀锅即可。

一般蒸面食出现塌陷不发的原因有：1、面没发起来；2、发好的面没有和熟，有气体没排出；3、包子的皮太薄；4、蒸的时间不够或是关火后没有焖，骤然遇冷缩了。

以下为个人总结：

如何切成差不多大小的小剂子：切完第一个以后，把面滚动90度，沿着冲上的角向下切，以此类推，基本切出来大小差不多。（步骤见图五）

包子捏法：把适量馅放到轧好的皮中间，从一个地方顺时针捏即可。

馅不要放太多，适量即可。（图六）

糖三角捏法：（图七）

1、把面皮按三角形分别折起一个角；

2、翻过来把糖放到三角形中心：

3、把三角形的三个顶点捏在一起，然后把各个边捏上即可。

PS：糖里面少掺一店白面，起凝固作用。

简易花卷：（图八）

1、赶大面皮，撒一些盐，抹一些食用油；

2、卷起来，切成小剂子，两个叠加一起，左手捏左边，右手捏着右边顺时针转两圈，然后把两边别在一起即可。

样子丑了点，因为切的太大了，皮太厚了。