岛 国 末 日 美 食 指 南
最近，Costco的末日罐头火了。
花8499.99美元，可以购买一整套够一家四口吃上一整年的罐头食品，而这些罐头的保质期长达25年，不讲究的话也许过个三五十年还能吃。
这价格不是小数目，但颇有噱头，依然销售火爆。
国外被“扫荡一空”的超市货架
大概是因为经历了这次疫情，全世界人民都觉得，在家囤点吃的才最有安全感吧。
说到“积粮防灾”，我们的邻居日本可以说是经验丰富。
一直以来日本都是一个多灾多难的国家，台风地震海啸都时有发生，因此也练就了霓虹人民一身过硬的防灾技能和囤货本领。
比如他们的避难包就犹如哆啦A梦的四次元口袋一般，从生活用品到卫生保健用品再到防灾食品和饮用水可谓一应俱全。
日本避难包的基本装备
至于囤货，岛国人民也有统一标准。
早在1923年关东大地震的惨案后，日本政府就为其国民制定了最低的囤货标准：每人至少储备3-7天的食物和水。
311日本大地震后，岛国人又开始反思，传统的防灾食品被使用的频率很低，而这些东西平时又不会吃，到期后大量丢弃还会造成不小的浪费。
从此，防灾食品的开发就转向为“要么储存期限非常长，要么口味好到平时也可以吃，这样不至于浪费”。
所以，大到格力高、可果美、吉野家这样的食品大厂，小到网红店铺都十分热衷于防灾食品的开发，在日本甚至还有不少防灾食品的专营生产企业。
因此日本人的防灾食品囤货清单“只有你想不到，没有你买不到”，除了饼干这类的简单食品，还有盖饭、炒面、鸡汤、意粉等等等等。
格力高的Bisco饼干 防灾版
不过，在介绍岛国人的囤货清单之前，我们先进行一个小科普。
防灾食品与普通食品的最大不同点，在于保质期足够长。普通的食物的保质期通常仅为6-12个月，而防灾食品的保质期则是三年起步，一二十年保质期的防灾食品也是有的。
说到这里，肯定有不少小伙伴有意见：
“保质期那么长，防腐剂的分量肯定不是一般的多吧！这么吃下去，真的呆胶布？”
01
被“高估”的防腐剂
别慌，要做到能“超长待机”，只靠普通人认为的加超量的防腐剂是不行的。
一方面，不符合国家规定，另一方面，加了超量防腐剂的食品口味会变得一言难尽…只要你不“傻”，你都不会去吃。
所以，要延长食品的保质期，通常都会从采用特殊处理工艺、加入适量添加剂和改善储存环境入手。
首先是食品的处理和包装工艺，这对于食物的保质期起着至关重要的作用。对食物进行脱水化处理（压缩饼干）、对食物包装采用脱氧措施、并用阻隔空气的罐头包装等方式就可以在很大程度上增加食物的保质期。
某5年保质期食品的加工工艺流程图
比如个人十分喜欢的国产黑米八宝粥里，虽然没有添加防腐剂，但其保质期仍然能长达24个月，这就是由于特殊罐头包装的原因。同样常温牛奶之所以能有6个月的保质期，并非因为添加了防腐剂，而是因为其超高温灭菌的工艺。
某黑米八宝粥配料表
其次是食品添加剂，一般目的主要是防止微生物生长（即防腐剂的作用）和抗氧化这两个方面。请大家把手上的食品转到配料表一栏，苯甲酸钠和山梨酸钾就是最常见的防腐剂，其中山梨酸和山梨酸钾毒性更低防腐性更好，特丁基对苯二酚（TBHQ）则是最普遍的抗氧化剂。
至于改善储存环境的道理相信大家都懂，即使是易腐坏的生鲜食品，在冷冻避光干燥的环境里都可以大幅延长其可食用的时间。而防灾食品则没有那么脆弱，常温避光保存即可。
日本著名的防灾食品企业Sei Enterprise就有保质期长达25年的食品。
通过先进的冷冻干燥工艺，食物的水分被压缩到1%-5%，而其水活性更是降低到0.1-0.5，除此之外，这些食物还被装在特制的钢铁罐头里，中间加了足量的脱氧剂。这样，一罐能储存长25年的食物就诞生了~
注：大部分生鲜食品的水活性是0.99，水活性小于0.91就可以抑制绝大多数微生物的增长，通过加盐或者加糖也可以降低水活性（所以腌制过的食物保质期更久一些）
当然，同时拥有超长的保质期和还算不错的口味的产品自然也有缺点，那就是贵。
一罐408g的鸡肉粥（10餐的分量），售价为8500日元（约合人民币567块）。好在这东西保质期够长，一年买一罐屯着，也不是什么太大的花销。配合其推出保质期长达15年的水，屯个三年五载之后，普通人家里也可以拥有能够自给自足一段时间的食物和水。
不过，值得注意的是，由于新冠肺炎在全球的肆虐，这家生产防灾食品的公司自身也面临了人员不足也没有库存的问题。
看来即使是地主家，也没有余粮啊~
现在订购，也要2周左右才能发货，下手还得趁早啊
02
日本人的囤货指南
东西够多保质期够长虽然非常重要，但是如果处于移动中（例如发生地震海啸等），那么傻重傻重一味讲究分量的Costco式“末日求生罐头”组合或者我们的“单兵压缩饼干”，显然不符合日本人的生活智慧。
Costco 末日求生食物组合分量示意图
根据富士经济总结2017年的数据，米饭（40%）、面包（18%）、水（16%）和饼干（12%）是日本防灾食品中最受欢迎的几类食物，也是各类食品企业生产最多和霓虹“囤”鼠们的最爱。
2019年吉野家曾推出过防灾食品的盖浇饭，名曰“罐饭”。6个一组售价达到了4860日元（约320元）的“罐饭”发售以后销量竟然不错，日本人强大的囤货能力可见一斑。
吉野家的“罐饭”
不过，吉野家的“罐饭”保质期只有3年，在防灾食品里还略显业务。当然众多热情的网友纷纷表示，口味好，哪里等的了三年，一个礼拜就只剩下罐头了~~
毕竟，除了价格不太亲民，这牛肉饭看起来还真是不错呢。
除了略显“不务正业”的吉野家，日本还有许多专门生产防灾食品的企业，为此他们甚至还每年还会给防灾食品排出一个榜单。
下面让我们一起来看看日本防灾公司所统计的2019年防灾食物榜单吧。
TOP 1
尾西食品 阿尔法米饭
尾西のアルファ米
5年/约257日元一份
常年排名第一的是尾西食品的阿尔法米饭，名字中的阿尔法代表的是米饭的“α状态”（脱水米饭），这种状态的米饭淀粉已经彻底α化，水分含量仅在10%左右，即使在常温下也可以储存很久。
如此处理过的米饭能让人更快的消化吸收，在特殊时期更是显得格外有用。
亚洲人对米饭爱的有多深沉相信不用我过多的解释，这一套十二袋的米饭包含了白米饭、红米饭、白粥、梅子粥、海带饭、什锦饭、松茸饭、野菜饭、糯米饭、虾肉烩饭、咖喱饭和鸡肉炒饭的组合即使在平时也是相当豪华的，如果是特殊时期更是堪称珍馐。
只要有了米饭，即使灾难来临的时候也有了十分可靠的能量来源，加之其包装轻巧，易于保存和开封（有免剪设计），且阿尔法米饭还考虑到易过敏人群的需要，没有使用27种容易引起过敏的物质。因此常年占据日本各类购物网站上防灾食品榜首也就不觉得奇怪了。
阿尔法米饭的食用方法
更为重要的是，这样一套米饭只要3867日元（约人民币240元），囤着平时当成便当米饭也不是不可以的嘛。
TOP2
井村屋 羊羹
井村屋 えいようかん
5年/475日元
虽然井村屋最被人们所熟知的是他们的“诺基亚”红豆棒冰，但在其他零食领域，他们也丝毫不弱。
羊羹是日本人最喜欢的点心之一，常以板栗或者红豆熬制冷却后呈软糖状，防灾食品版的羊羹通过高密封性的卷胶内外包装的方式，把原本保质期仅为1年左右的羊羹延长至5年之久，让你囤粮没了后顾之忧。
更贴心的还在后面，井村屋的这个包装还兼具了反光材料和盲人点字，以适应不同人群和应对真正的紧急情况。
甜度爆表的井村屋羊羹一根热量就高达171大卡（相当于一碗米饭的热量），尤其适合特殊时期或者肚子饿的时候快速补充热量。
平时要吃的话，最好搭配茶或者咖啡来食用，这齁甜齁甜的感觉可不是每个人都能接受的了。
TOP3
Forica foods 非常食品
ホリカフーズ レスキューフーズ
907日元/3.5-5.5年
Forica foods是一家专注于护理食品和特殊食品的企业，旗下的防灾食品拥有咖喱饭、牛肉饭、炖菜饭、汉堡饭和中华盖饭，长期以来以其不俗的口味一直颇受欢迎。
900日元一盒虽然不便宜，但是这可是包含了米饭和咖喱，还自的带发热剂，让你在任何地方直接吃上一顿热腾腾的咖喱饭的价格，这么一想是不是觉得还是挺便宜的呢？
TOP4
新食罐面包
新食缶ベーカリー
3年/432日元
一直以来AST公司新食罐面包（新食缶BAKERY）都是防灾食品里最受欢迎的面包。其保质期3年的面包有草莓、牛奶、巧克力、焦糖四种口味，5年的则有橙子、咖啡、黑糖、无鸡蛋四种口味，选择十分丰富多彩。
平日里吃的话，稍微烤制一下以后就可以恢复刚出炉般的松软香甜，甚至能让人忘了这是防灾食品，可说是居家必备食物。
TOP5
Super-balance
スーパーバランス
6年/302日元
这是一款来自于防灾食品专营企业的饼干（ユニーク総合防災），所以设计直扣防灾主题。6年的保质期+单根50大卡一袋400大卡的热量+紧凑单手可开的包装简直就是家庭必备。
口感的话比普通的饼干略硬一点，但口味相当地道，完全可以当成平时的小零食来吃（相比普通饼干，这个的热量更高，还是要慎重啊）~
TOP6
京都祇園 博洛尼面包
缶 ボローニャ
3.5-5.5年/432日元起
带网红属性的京都祇園博洛尼面包，应该不少人听说过。
当年歌舞伎也排队购买的盛况曾经引起热议。聪明而勤劳的商家自然不会错过这个机会，开发出了博洛尼面包的防灾食品版。
其罐头还有奥特曼联动款，相当有趣…果然是会营业啊^_^。除了噱头之外其口味不错，即使不加热也有自己原本的神韵。
能在特殊时期吃到熟悉的网红食品，一刹那的幸福也是幸福啊~（国内的各家网红食品店都赶紧学着点啊喂~）
博洛尼奥特曼联动的罐头
TOP7
好侍食品 好吃的蔬菜咖喱
ハウス食品 温めずにおいしい野菜カレー
3-5年/194日元
喜欢吃咖喱的小伙伴们家里应该都常备有好侍咖喱，而谁又不想即使在特殊时期也能吃上一碗热气腾腾配料丰富的咖喱饭呢？有了这个和阿尔法米的话就可以轻松实现你的想象。
此外这一咖喱的另一大特点免加热，冷吃虽然口味差点，但是妈妈再也不用担心我停水停电的时候吃不上一顿正经饭的了~
TOP8
Satake的魔法粥
サタケ マジックライス雑炊
5年/257日元
老牌防灾食品企业Satake拥有众多的明星防灾食品，这款“魔法粥”是去年一经推出就迅速进入了许多日本人囤货清单，足见其魅力。
虽不比盖饭面包之类管饱，但这碗稀稠得当的粥似乎更适合抚慰人们的肠胃。更何况其汤味（チゲ風味）竟然还是防灾食品中难得一见辣口的食品。对于喜欢吃辣的人，这绝对是难能可贵的福音。
TOP9
可果美的蔬菜汁
カゴメ野菜ジュース
3.5年-5年/162日元
作为全日本第一果蔬汁品牌的可果美在防灾食品上自然也不落后，蔬菜瓜果相比米肉鱼蛋更难以储存，如果发生意外想吃上新鲜蔬菜的难度恐怕不比吃牛排更小。
可果美的一日蔬菜汁就可以帮你解决这个问题，官方宣传一罐里就包含30种以上蔬菜，称其为“可以喝的色拉”也不为过，真正“只要一罐就能满足一天的蔬菜需求”。对于生活饮食不规律的人来说，平时喝喝用来补充营业也不坏。
数数看，究竟有没有30种呢
TOP10
布尔本 牛奶饼干
ブルボン ミルクビスケット
5年/248日元
说起布尔本这个品牌，相比大家第一个想起的应该是它的网红产品豆乳威化饼干。
布尔本的防灾饼干，口味和日常的无异，无论你喜欢甜的还是咸的，这种随开随吃的小点心总能勾起人们的食欲。
有魅力的产品，就应该是这样吧。
这次新冠肺炎可以说让大家都经受了不小的考验，也充分让人感受到了人的脆弱，而我们能做到的，也就只有未雨绸缪。
没有一个冬天不会过去，没有一个春天不会到来。手中有粮，无论何时吃饱饭就能走下去，希望就在眼前~
- 完 -
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作者：家永三郎
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