留住竹笋的味道

        小时候，竹笋在我记忆里是一瓶瓶的罐头，或是块状或是片状，用特制的液体浸泡着，美名其曰：玉兰片。母亲经常会在素三鲜和什锦火锅中用到它，偶尔打牙祭吃烧海两样（鱿鱼和海参）也必会有它的身影。那时候它很少做主角，但却是绝不可少的配菜。我喜欢它吃在嘴里半脆半筋的感觉，更爱它不哗众取宠的味道。

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随着时光转变，已记不清第一次吃鲜竹笋的日子，只记得初次在菜场见到它时的狂喜、烹饪它是忐忑的心情和入口时的幸福。鲜竹笋拥有着瓶装竹笋无法给予的脆甜和鲜美，也成了每年春季餐桌上必不可少的一道主菜。

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竹笋既可清炒也可配肉，清炒只需少量素油，烹香葱姜，翻炒笋片，加入盐和生抽即可，也可加入木耳和香菇作为配菜，别有风味；竹笋配肉就更加多元化，鸡鸭鱼肉均可，竹笋鸡汤、竹笋煲鸭、竹笋红烧肉…无论配什么只会因了它增添鲜甜，而不会遮住它独有的味道。也因此会留下“扬州竹笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”的美好诗句。

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只可惜在北方每年只有在三四月份才能吃到新鲜的竹笋，美味停留的时间太短，所以才想了一些办法来留住它的味道。有人用晾晒的方法把它晒成笋干，可以做笋干炒腊肉，那是另一种口感。我更喜欢的是将竹笋切片后水煮十分钟，用纯净水冲去浮沫，放入保鲜盒内快速冷冻起来，这样至少在笋季过后三个月内还能吃到美味。

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焖上一锅香米饭，来一盘竹笋香菇炒肉丝，对于吃货来说这就是幸福！再奢侈一点的话可以做一顿竹笋猪肉水饺，啊，不敢想了，口水已经洒了一地。

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