不得不说的诗中美食武昌鱼

文/茕倚

一提到武昌鱼，毛主席的诗句，“才饮长沙水，又食武昌鱼”便会脱口而出。毋庸多言，单单一个“又”字，便彰显出武昌鱼味美非同寻常，不然主席怎会再度品尝？

武昌鱼肉质细嫩，刺不算多，做法多样。可清蒸，可红烧，亦可油焖，近年烧烤之风盛行，也有人烤着吃，但尤以清蒸为甚。清蒸着吃，细品有回甘，那滋味绝非鲤鱼，草鱼能比，更别提鲅鱼，梭鱼等海鱼了。

清蒸武昌鱼，在我家一向很叫座。每上桌，鱼形完整、色白明亮、晶莹似玉；鱼身缀以红、白、黑配料，颇有几分素雅绚丽。未多时，鱼不见，玉难存，徒留鱼骨盘中矣。

武昌鱼，俗称团头鲂、缩项鳊。据《武昌县志》载：鲂，即鳊鱼，又称缩项鳊，产樊口者甲天下（樊口即古武昌，也就是现在的湖北省鄂州市）。是处水势回旋，深潭无底，鱼最为肥美。其它地方只有长春鳊、三角鲂，没有团头鲂。这三种鳊鱼较难区分，据说宋代著名的美食家苏东坡都曾打过眼。

一日，王安石约苏东坡一块填词赋诗，并托他代买几条武昌鱼以助酒兴，东坡欣然答应，上鱼摊拣大的挑了几条。王安石见后连连摇头，东坡大惑不解。

等鱼蒸好后，王安石用筷子夹出一鱼刺，扔进一钵清水中，只见水中“咕哝”一声冒出一个油花，再拈一条也是如此。拈到最后一条鱼时，王安石说“此乃武昌鱼”。果然，当最后一条鱼的鱼刺扔进清水后，只见水中接连翻出了三个油花。原来武昌鱼油脂丰厚，为其它鳊鱼所不及。

实际上，毛主席诗中提到的武昌鱼，也特指产于樊口的武昌鱼。暮年十分，毛主席对武昌鱼仍念念不忘，1975年他忆起《水调歌头·游泳》时说：“我说的长沙水，是长沙白沙井的水；武昌鱼的武昌不是今天的武昌，是古武昌……”

武昌鱼，似乎是专为诗人而生。为武昌鱼写诗，非主席开先河，也非主席一人所为。

早在北周，庾信便深情地咏道：“还思建邺水，终忆武昌鱼。”唐朝的岑参，对武昌鱼念念不忘：“秋来倍忆武昌鱼，梦魂只在巴陵道。”宋朝的苏东坡，与王安石品完正宗的武昌鱼，慨然写道：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”而范成大则是那般不舍，他说：“却笑鲈江垂钓手，武昌鱼好便淹留。”

元朝的马祖常，好似奔着武昌鱼而去：“携幼归来拜丘陵，南游莫忘武昌鱼。”明朝的何景明诗兴大发：“此去且随彭蠡雁，何须不食武昌鱼。”而汪玄锡，不知为何，有些百感交集，他写：“莫道武昌鱼好食，乾坤难了此生愁。”

这些诗人，皆为知味者，想必他们品尝的，大抵是最正宗的武昌鱼吧？别人不敢说，苏东坡一定是。因为他正是和王安石一道，鉴别品尝完武昌鱼后，才挥毫写下那首诗。

而久居京城的我，烹饪的那些武昌鱼，不过就是在菜市场购得，若与樊口武昌鱼相比，概是大打折扣的。只是客居异乡，家乡的美食，即便是形似，便该知足，何况深耕细作，味道已极为接近。正如梁实秋所言，不管怎样，终归是聊胜于无吧？

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