苏州老字号黄天源“不时不食”传统炒肉面市民最爱吃

夏天是时令当道季，苏式汤面、炒肉馅团子等等各种夏令小吃纷纷登场，哪样是你的爱之深呢？苏州人的饮食喜新，讲究“不时不食”，只在一个季节或一段时间内出现，错过了就只能待到来年，而老苏州舌尖上的一滋一味也偏向清淡爽口。

面条在中国有着悠久历史，苏州人的一碗汤面，早已超出了一顿简单的早饭的范畴，且早已融入到了“苏式生活”中，苏式汤面最考究的是一碗面汤的功夫。汤要清而不油，味要鲜而食后口不干。制作面汤称为“吊汤”浇头指佐面的菜肴，其种类丰富。诸如到观前街，少不了去老字号黄天源品尝美食，黄天源的糕团却是大江南北食客难忘的味蕾记忆，而黄天源的一碗时令苏式汤面，更是令人愉悦。尤其一些舌尖上的常客，临走时还忘不了带上黄天源夏令时节享用的炒肉馅团子。

对于很多老苏州人来说，老字号不只是舌尖上的美味，还承载着几代人最鲜亮的回忆和最浓厚的情怀。

配方成就奇香口味

说到面汤，可又是大有文章。苏州人将苏式汤面的汤比作其灵魂，是大不为过的。百年老字号黄天源里的苏式炒肉面，便是地道的苏式汤面，口味奇特，面味浓郁，看似平常，却见功夫。最考究的当属面汤，里面加入了黄鳝骨头、清水螺丝、老母鸡等多种自制秘方的原料，文火慢炖数小时而成。汤青而不油，味鲜而口不干，醇香的味道里，裹挟的便是这碗炒肉面秘而不宣的灵魂，让人一见钟情。

炒肉面的“浇头”，自是一场色香味的盛宴。精心挑选木耳、金针菜、扁尖、虾仁、猪肉分别切成细丁，在老师傅娴熟的掂炒下，默契配合、各取所长，不一会儿，香味便四散开来。龙须细面水里游走，不多时便可捞出锅，而面汤早已撒上青葱、大蒜在旁静候。老师傅的动作行云流水，捞出的面不多不少、不偏不倚落入青花大碗中，最后再舀上一勺炒肉浇头，芳香四溢，味道正宗的苏式炒肉面便可呈上桌。那一口面与炒肉绝妙的混搭，滋味足以令人惊艳，让人一尝倾心，令回头客络绎不绝。

苏州人对于美食的严谨和尊重可窥其一斑。原来普通与非凡，也可以“用心”去经营。这一碗面，是否能俘获你的心？

一位在苏州机关工作的张先生介绍，他是陪宁波亲戚一起来黄天源吃苏式炒肉面的。平时他几乎每半个月都要来吃黄天源的苏式汤面，已经吃了多年了。

小时候家住古城区平江路上的陈阿姨，从小就喜欢吃苏州面。现在儿子、媳妇、姊妹好几家经常一起出来到黄天源吃苏式汤面——炒肉面，一顿要吃掉约200元。昨天下午又约上几个朋友来黄天源吃炒肉面，每人点了一碗16元的炒肉面，地道的苏式汤面，吃起来的确很过瘾，大家还争相拍照、尝鲜。陈阿姨说，顺便大家还带点黄天源现做现卖炒肉馅团子回家，让家人尝尝鲜。

据黄天源食品有限公司总经理助理陈磊介绍，为保证口味品质，黄天源糕团师傅从早晨7点，就开始现炒肉馅、现做团子，从师傅炒肉馅到做成团子、顾客现吃，一般只有20分钟左右。每天排起长队，大家求个尝鲜。

苏州每个季节都有团子，但最数风情的也许是苏州最传统的炒肉馅团子，是当初清末民国初期的点心，有着“团子皇后”的美誉。

炒肉馅团子是一种苏州传统名吃。“吃的其实不止是其味道，一位在黄天源门口排队等候的蔡先生说，是一种感觉，是精神享受，也是一种情结。当你拿到这一盒滋味的肉馅团子，看着后面苦等排队的人，那种感觉就是舌尖上“老苏州味道”。

老字号黄天源在口味上一直做新文章，满足食客的视觉和味蕾，这个“不时不食”节气继续主打炒肉面与肉馅团子专利版。

陈磊说，作为老字号黄天源必须还原食材的本质本味，切忌急功近利，要回归初心，充分发挥地域特征，让食客不仅能吃到正宗的美食，更要吃出文化、吃出品位。在传承中创新，总结出与时俱进的经营方式和理念，契合新的消费需求，进一步让吴地美食文化得到弘扬和传承，彰显百年老字号品牌的力量。（望菲）