《谷物大脑》——颠覆你的饮食观

《谷物大脑》

就像古人认定天圆地方说一样，当我试图向周围的同事推荐低碳髙脂饮食法时，他们嗤之以鼻，视为异端邪说，还对这个说法发起了强烈的抨击。我在唯恐自己被抬上绞刑架的同时，想到了近代中国关于横排字与竖排字之争，一个与主流不符的观点和行为可以轻而易举地被推翻，理由仅仅是“自古以来皆是如此”！于是也就弃了退书的心。

认知（见识）是一座看不见的城，每个人被局限在自己的固有认知里。它可以是与世界对抗的保护伞，却也可以是无知、愚昧的安乐窝。有趣的是，再坚强的城池，在被攻破的那一刻，很多又会走向什么也不相信的极端。比如一提到“专家说”，不管接下去的内容是什么，不少人就如临大敌，唯恐避之不及。

刷了很多关于这本书的评论，旗帜鲜明地呈现两边倒的状态。拥趸者亲身实践者有之，反对者恶意攻击者有之。但是即使名列前茅的那些观点，我也心存疑虑——他们真的看过原著吗？还是像哪些同事一样，讲观点建立在无知或本能的排斥上？

图片来自lofter

谷物，大脑杀手？

作者戴维波尔马特是美国一位神经科医生兼营养学会会员，这本书基于对几十年临床经验总结，从生活方式的角度探讨饮食与脑血管疾病之间的关联。

他提出所有退行性疾病，包括阿尔兹海默，都是因为发炎，而引发发炎的凶手，是含有麸质的谷物和高碳水化合物。

（一）关于麸质

麸质是一种复合蛋白质，作为粘合物把谷物磨成的粉黏在一起，许多谷物中都存在，包括饼干、烘焙食品（在中国，则为各种面食）。麸质的黏性会干扰营养分解和吸收，并使身体启动免疫反应，也就是麸质过敏，麸质过敏，会增加炎症细胞因子的产生，这些炎症细胞因子是神经退化性疾病的核心因素。麸质过敏的迹象包括：

《谷物大脑》截图

（二）关于高碳水化合物

高碳水化合物引起大脑炎症的方式之一是通过血糖激增，这对大脑有直接消极影响，这种影响反过来启动炎症级联反应。当血糖上升时，会立刻耗损神经递质血清素、肾上腺素、去甲肾上腺素和多巴胺等。与此同时，制造神经递质所需的维生素B群被用尽，镁元素的水平下降，这一不足使神经系统和肝脏陷入困境，这就是“糖化反应”。大脑对葡萄糖的糖化破坏极敏感，而且当麸质之类强大的抗原参与时，情况更糟，破坏更快。高碳水化合物除甜食外，包括我们平时所提倡的粗粮：土豆、玉米、山药之类以及水果。

二、如何保护大脑？

充满颠覆意味的是，我们眼中的坏食物——脂肪和胆固醇却是大脑最好的朋友。脂肪在维持人体健康的生物化学平衡中起着极为重要的作用。比如婴儿以母乳为主食，而母乳中的脂肪为54%。事实上，我们的身体细胞需要饱和脂肪，心脏肌肉细胞偏好饱和脂肪酸的滋养，连骨骼都需要饱和脂肪酸才能有效地吸收钙。在饱和脂肪的帮助下，你的肝脏清除脂肪并保护你不受毒素（包括酒精和药物成分）的危害，你的免疫细胞识别和杀灭入侵的细菌，对抗肿瘤的能力在一定程度上有赖于黄油和椰子油中的脂肪，你的内分泌系统也依赖饱和脂肪酸来交流需要分泌某些激素的信息

至于胆固醇，它占据了大脑重量的五分之一，大脑生长新的突触的能力取决于是否有可利用的胆固醇，此外，它在大脑中还可以作为一种强大抗氧化成分，保护大脑免受自由基的损害。胆固醇是维生素D的前体，维生素D有强大的抗炎作用；胆固醇能产生胆盐，胆盐是消化脂肪并吸收维生素A、D、K之类溶脂性维生素的根本要素。

《谷物大脑》中提倡的健康食材

鉴于此，作者提倡禁食（生酮饮食）、低碳水高脂肪饮食，并配合必要的补剂如DHA、姜黄、益生菌等，不仅能够保护我们的大脑，提高记忆力和创新能力，还能轻松减重，提高睡眠质量，他甚至认为用脂肪代替碳水化合物可以治疗2型糖尿病。

三、中国人到底该怎么吃？

那么问题来了，D．P是美国人，他在第三章提供的食谱并不适合中国人。我在知乎上无意间发现了一个名为原食部落的小组，与作者提倡的饮食方法惊人一致，并且这种方法已在不少小伙伴身上看到效果，于是更加坚定了我“以身试法”的信念。考虑到性价比和便利度，摘录部分食材

蔬菜类：绿叶蔬菜、甘蓝、洋葱、蘑菇、西蓝花、泡菜、豌豆、萝卜、芦笋、韭菜、葱姜蒜、芹菜、荸荠、菠菜、卷心菜、黄瓜、西红柿、西葫芦、灯笼椒、南瓜、茄子、小扁豆和豌豆、豆子

低糖水果：牛油果、柠檬、酸橙、牛油果、椰子、橄榄，甜的水果少吃！

酱料：如辣椒酱、芥末酱

不含麸质谷物：

荞麦、大米、糙米、小米、藜麦、高粱、未加工过的燕麦

牛奶和奶油、酸奶、奶酪，少量食用

红酒：可一天一杯