七大类食物 巧进食（三）

粗粮 营养丰富

粗粮 营养

粗粮保留了谷粒的胚、外层，甚至外皮，这些部位含有丰富的膳食纤维、维生素（VB1、VB2、烟酸等）和矿物质（钙、锌、镁等），所以粗粮的营养价值高于细粮。

谷粒碾磨时损失的营养素非常惊人，精细加工后，谷粒中70%以上的维生素和矿物质流失，膳食纤维损失更多。

拿VB1和VB2为例，若全吃精白面做的食物，一天所得的VB1和VB2相当于一天需要量的15%-25%；若吃精白米摄入量会更少；如果吃全麦食物，可以得到一天需要量的80%-95%。

粗粮中含有的膳食纤维要比细粮中多，是我们人体所需膳食纤维最重要的来源之一。

膳食纤维摄入不足是目前老百姓饮食结构中最大的缺陷之一。

经过近20年的研究调查，发现膳食纤维和人体健康密切相关，在预防某些疾病方面起着重要作用。可以增加粪便体积、软化粪便，刺激结肠内的细菌发酵，降低血中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平，降低餐后血糖和胰岛素水平。

故，富含膳食纤维的粗粮对防治便秘、高血脂症、动脉粥样硬化、脂肪肝、糖尿病、胆结石、某些癌症都具有重要作用。

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