四川名味小吃 红油钵钵鸡 只有吃过的人才知道有多好吃

钵钵鸡是民间的特色菜肴 单从名字上推敲 也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率 虽然都免不了用竹签签儿串着的命运

但人家是鸡呀 而且用钵钵盛着 那是真正的钵钵 土陶烧的 颇有形 而那鸡 必得要选跑跑鸡 为本地的土鸡种 敞放于乡下山腰 一身跑跑肉 嫩香无比

就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的 钵钵里的汤 是土鸡汤 鸡汤上飘着的油  是土鸡油 至于那串在签签上等着下嘴的东西 也多是土鸡肉及其杂碎

它们浸泡在鸡汤 鸡油及最好的芝麻 花椒组成的汁液里 鲜油淋漓又不失纯香 这就是区别 是鸡不是牛 是鸡杂碎不是牛下水 是南方大佛边传来的 不是东方码头边传来的

关于钵钵鸡的香味 这其中还有一个重要的秘方就是调料藤椒油的运用 藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的

七月的藤椒果 由青而紫 玲珑剔透 挂在树上都是诱人的 摘来鲜果 盛于陶钵 将热菜油浸淋 辅以鲜芋荷叶 芭蕉叶遮蔽香气

以藤椒油调制的拌料晶莹翠绿 麻而不腻 清香浸人 甚至能香透一条街 以藤椒油拌和的鸡肉 紧跟在奇香后面的 是一股山野的浸人清凉

要是换成花椒油 辣椒油 上火不说 色香味就大不如 而且满盆都是喧宾夺主的椒末 就根本不能叫钵钵鸡了 将用竹签串好的菜放进藤椒油汤里一捞 再举至嘴边 油艳欲滴 麻辣鲜香

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