正在消失的禾花雀

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广粤地区曾有一道美食，就是禾花雀。每年的十月、十一月秋季的时候就是吃禾花雀的时节，一年一次，物以稀为贵。

这种鸟类，体型很小，大约15厘米左右，比麻雀还小， 形与麻雀相似，不同之处是禾花雀的脚比麻雀的脚略长。 据闻骨头比较脆，可以一口一只，吃起来肉质比较细嫩多汁，非常可口，而且烹饪的手法特别多，总共有十多种，多数是粤菜的处理手法，有油炸的、盐焗的、铁板的、姜葱爆、红烧的等等。

除制成食物，又利用禾花雀酿制成的“禾花雀酒”，这酒一出现，就身价十倍，说是佳肴美酒，更增乐趣。

禾花雀学名黄胸鹂，是一种候鸟。原产于内蒙古 和东北一带，每年由北往南飞迁过冬，经过广东时， 正是十月水稻扬花季节，故称“禾花雀”，尤以三水市的禾花雀最多、最好、最著名。

它们是从远方飞来三水繁殖后代的，其落脚栖身之所，曾令稻农颗粒失收甚大，因此三水农民历来就有“捕鸟护稻”的习俗。有文详叙捕猎过程:

落日时分，来到预先选定的地点，左右两边各竖一根竹杆，竹杆上挂着特制的网，网一般用尼龙丝绳织结而成，倾斜约45度角。网 眼尺寸与禾花雀头部一般大小，网的长短要视捕捉范围而定。

网布完毕，三人分工合作，一人守候在网前，二人从芦苇丛另一端，各抓住麻绳一头，将麻绳上下晃动，把禾花雀一步一 步驱赶到网前。这时，守候在网前的人，抓准时机燃放一串鞭炮。

禾花雀听到突然而来的巨响，纷纷起飞而撞入网眼，头被卡住。猎人拔杆收网，满载而归。据当地人说，一网最多可以捕捉到四、五千只，收网时两个人都抬不起来。

由于它专门吃水稻谷粒，肉质肥美，骨软如绵，营养丰富，有“空中人参”的美称。加之当时以老农不想以白干、失收为代价来维护生态， 以致民间吃鸟的习惯甚至得到部分地方政府的支持。

由于每年禾花雀上市的时候，许多华侨、港澳同胞慕名前来举行禾花雀宴，三水人因势利导，于1984年开始，将每年的10月13日至11月5日定为“禾花雀节”，借以推动了三水经济的发展。一时食客蜂拥，鸟儿惨遭大面积捕杀。

尽管广东省林业厅多年前已对上述美食节进行了取缔，但禾花雀并没有在人们的餐桌上消失。

民间认为禾花雀是天上人参，说一只小小的禾花雀营养顶得上一只老母鸡!所以它的价钱也真的就顶上一只老母鸡了。

据闻禾花雀性温、味甘，有滋补、通经络，壮筋骨、祛风、壮阳的作用，禾花雀的药用价值非常高，主治头晕目眩、肾亏、中气虚弱、阳衰不举等症。

不要说广东，仅这补肾壮阳一点，就是在全国也会就有足够的理由大规模地捕食禾花雀。然而，广东向来讲究以形补形，猪脑补脑，猪腰子补肾，猪尾巴补尾椎骨，禾花雀以何形补肾壮阳，实是不解。

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禾花雀形微小，不及半拳大，上碟虽油炸红烧亦未能掩其惨状，食时须骨肉同嚼，想来实是无趣。不知有何滋味，令人趋之若鹜，对它赶尽杀绝。

终于，2017年12月5日，世界自然保护联盟（IUCN）官网宣布更新濒危物种红色名录，其中，黄胸鹀（俗称“禾花雀”）的评级从“濒危”升为“极危”。“极危”，意味着其野生种群面临灭绝的机率非常高。

红色名录写明了评级提升的理由：“迹象显示，该物种数量总体下降速度超出此前想象，并且在过去11年间变得非常迅速。”

根据红色名录官网公布信息，在2004年之前，黄胸鹀被列为“无危”，至今短短十三年间，经历了濒危等级从“近危”、“易危”、“濒危”，如今到“极危”的四次上调。

世界自然保护联盟官网公开信息则称:在中国，为食用而对禾花雀进行的非法诱捕是主要威胁。

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