明朝一牛人，流亡日本后，开创一行业，被日本人尊为开山祖师

对日本有重要影响的中国人有很多，但恐怕没有一个比朱瞬水的影响更为深远。往大里说，朱舜水“实理实学”的思想，对日本的水户学及其明治维新运动都有深刻影响。有人甚至说，朱舜水先生不仅是明治维新思想的先驱，也是日本水户学派的开山鼻祖。往小里讲，朱舜水在日本的餐饮领域开创了一个新的行业—拉面，并成为大家公认的开山祖师。

如此两个祖师加誉为一身，体现了日本对朱舜水先生的高度认可。今天，我们重点聊聊这位“牛人”是如何摇身一变成为日本拉面业的开山祖师的。

朱舜水本名朱之瑜，舜水只是他的号，但我们习惯上称他为朱舜水。提起朱舜水很多人或许很无感，但提起黄宗羲、王夫之、顾炎武、王阳明，大家可能印象都很深刻。其实，这位朱舜水先生就是和这些牛人并驾齐驱的一位人物，是明末清初中国五大学者之一。

朱舜水本是余姚的一位乡贤，他在三十多岁的时候看透了国家黑暗，便放弃了仕途为官，专注研究学问。后来，南明皇帝曾三次特征其如朝为官，都被他拒绝了。清兵入关，朱舜水参加抗清复明活动，但南明灭亡后，他被迫东渡，并定居日本。

抵达日本后，朱舜水最初居住于长崎，而且一呆就是六年。期间，他穷困潦倒，但因其才华出众，被精通汉文化的学者德川光圀看中，指导编著《大日本史》。除了学者，德川光圀还有一个高贵的身份—江户（今东京）的水户藩主，是当时的贵族阶级。

朱舜水的才华让德川光圀极为仰慕，德川光圀也给予了他无微不至的关心和师傅一般的礼遇。二人惺惺相惜，不仅思想上交流频繁，而且饮食上也相互探讨。德川光圀喜欢面食，尤其是喜欢唐时从中国传到日本的乌冬面。而此时，朱舜水也向德川光圀传授了中华汤面的制作方法。

所谓中华汤面，其实就是明代比较流行的抻面（或许有拉拽的动作，日本后来统一改叫拉面），有别于擀面和轧制面条，这种面滑润、清爽，既柔软又筋道。但在制作过程中，这种面加入了藕粉，并配以“五辛”（生姜、大蒜、韭菜、葱、薤），用于发五脏五行之气，又具有一定的余姚特征。在当时，面食做法只被一小部分的贵族所掌握，这种中华面及其制作方法也是秘而不宣，并没有在平民中间传播开来。

很长一段时间内，人们一度认为误认为德川光圀发明了拉面，直到记载这一过程的《日乘上人日记》公诸于世，人们才知道朱舜水式拉面才是日本拉面的鼻祖。

当然，这只是源头之说，日本拉面的普及还有一个漫长的过程。在接下的两百多年里，尤其是满清与日本签订《日清友好条约》后，大批华侨迁徙日本并定居在横滨、神户和长崎三大港口，并在这些地方中华街。在中华街，华人开店做起了生意，其中不乏口味出众的拉面馆和手艺精湛的拉面师傅。他们又丰富了朱舜水式拉面的种类，改良了制作方法，中国的拉面在日本开始生根发芽。

后来，日本结合本国食客口味及食材特点，将中国拉面几经改造，发展出了独特而丰富的体系。日本二战战败后，国内物资极为匮乏，食材简单而营养丰富的拉面也迅速走入千家万户，这也在一定程度缓解了日本战后的困境。

如今，要问谁是日本拉面行业的鼻祖，大家会一致认同朱舜水先生。但在拉面问题上，大家也会充满争议，这种争议大多集中在谁是朱舜水拉面的真正继承者。可见朱舜水对日本拉面行业的影响之深。