文 | 「我爱的烘培」

我不太会写与吃相关的文章。今天我要写的内容是与烘培有关，可烘培也是有关于“吃”，所以无所适从也尽力而为吧。

我从小就喜欢吃饼干，无论是散装的，包装的，盒装的，只要是饼干都喜欢，以前嗜甜，薄薄的饼干上覆盖上一层一粒粒的白糖，就更加无法抗拒。对曲奇的最初印象源于蓝罐曲奇。小时候，过年过节，从外地回来的亲戚会给我们带一盒正宗的蓝罐曲奇，而每年能吃上一回这种曲奇也算是我的快乐之一。那时候我也不懂曲奇是什么，也不知道黄油是什么，一心感叹着这世界还有这种饼干。对蓝罐曲奇的印象，闻着香吃着脆。所以，等到自己做饼干吃的时候，追求的还是酥脆的感觉和浓浓的黄油香味。

我对麦芬的最深印象是在以前看美剧《绝望的主妇》时留下来的。里面的Bree是非常懂得烹饪，对料理有极高要求的角色，在我眼里还有种强迫症倾向。她要求家人每天晚上都要穿着整齐地坐在餐桌旁吃正规的dinner，有前菜，主菜和甜点；她几乎是美味食物的保证，只要是她做的食物，无论卖相还是味道都能让人折服甚至汗颜；每当她需要去迎接某个邻居或者跟别人道歉的时候，她都会做满满一篮子的麦芬去送给别人。那时候给我的感觉是，麦芬作为一种食物，虽然朴素，却有种莫名的治愈和让人快乐的力量。

我也非常喜欢吃麦芬。星巴克的蓝莓麦芬是我喜欢吃的，软软的，不甜也不腻，里面蓝莓也没有酸味。不过，上次我试了他们新鲜推出的橙味的麦芬，不太喜欢。麦芬里面确实有许多橙皮粒，但因为这些橙皮粒并没有很好地融入蛋糕里面，总觉得像吃着一粒粒的什么东西，不够入味。

磅蛋糕，对我来说，是一个心心念念的存在。不知道为什么，这世界有那么多蛋糕，我也曾吃过各种各样的蛋糕，可最后，我最喜欢的还是磅蛋糕。它是一款包容度和操作性都极高的蛋糕。简单地说，100克的黄油+100克的白糖+100克的面粉+2个鸡蛋，就能做一个完美的磅蛋糕，事实也是如此。磅蛋糕不需要花哨的配料，也没有繁琐的技巧，全部的精髓都在它那简单纯粹的配料融合和搅拌上。不辞辛劳地喜欢磅蛋糕，就能做出完美的磅蛋糕。这是我说给自己听的。

蔓越莓饼干。酥脆浓香。

自从上个烤箱坏了以后，我已经有一年多没有做烘培了。上个星期，我买了一个新烤箱，于是又开始了一个人自娱自乐的烘培时光。

这一次，我只备齐了自己真正需要的工具，其他多余的我都一概省掉了。虽然烘培需要精确度，可因为量称不在身边，我又不想买一个新的，所以甭管100毫升与100克之间有什么差距，手上仅有的一个量杯，我也凑合着用了。像市面上的黄油，有250克装的，有400多克装的，那稍微用眼睛度量一下，也知道100克的黄油大概在什么地方。所以，没有量称也不需要慌。

烘培的感觉是需要积累的。做饼干与做蛋糕时候，面糊的搅拌程度是不一样的。做磅蛋糕的时候，面糊要搅拌到起筋的状态，这样做出来的蛋糕才有层次和松软度。怎么搅拌，以及搅拌多久，这也是一种感觉的积累。

蓝莓麦芬。意想不到的松软。

我喜欢的这三样东西，它们都是简单但又可以变化无穷的东西。像饼干/曲奇，可以做蔓越莓味道，巧克力味道的，单纯的黄油味的；也可以做扁的，正方形的，圆形的；可以做酥脆的，也可以做软的（软曲奇）。最让我佩服的还是磅蛋糕。上面说的配料，再额外加上一个配料，就能做出相应味道的磅蛋糕。譬如加一个南非脐橙，就能做一个香香甜甜的橙味的磅蛋糕；加一个柠檬，也能做一个柠檬味的磅蛋糕；加上朗姆酒和葡萄干，就能做一个朗姆酒味的葡萄干磅蛋糕。无论是橙子还是柠檬，擦成丝的皮屑入料，用刀切开一半，一半到汁水用来入料，一半的汁水用来熬成糖浆刷在刚刚做好的蛋糕上，那种黄金配比真是让人惊叹。在这方面，我不需要量称，仅仅用这种方法配比就足够了。

可以说，磅蛋糕的基底是一个非常经典，且经得起考验的基底，它可以承载各种各样的尝试与变化。还有比这更让人钦佩的存在吗？对我来说，它简直有种傲视众生而屹立不倒的自傲。

加了一个南非脐橙的橙香磅蛋糕。

我不会花费很多时间在烘培上，无论是饼干/麦芬/磅蛋糕，基本上半个小时的操作时间就足够了。把搅拌好的东西放在烤箱里，再把桌上的东西收拾好，洗干净，我又开始做别的事情。我总跟自己说，我要把烘培锻炼成像切水果吃水果那般自然而然的习惯。什么时候想做什么的时候，不用再费心费力地去研究食谱，把脑子里保留的经验抽取出来就可以了。

幸好，这个星期以来的烘培尝试都没有失败。有种“量变到质变”的水到渠成的感觉。以前，每次烘培的时候，我都会有些紧张，心想会不会烤焦啊，不好吃啊什么的，可这几次，我的心态放得很开，每次都是乐呵呵地做，而结果也乐呵呵地呈现出来。至少我自己是非常满意的。这或许就是我想要的烘培体验。

烘培，抵不住的自娱自乐的快乐。