绿茶·西湖龙井为例

绿茶（Green Tea）：绿茶，原料细嫩，是完全未发酵茶（发酵度：0）最大程度地保留了叶子中的鲜灵鲜爽和天然物质，像儿茶素、维生素、氨基酸、茶多酚等营养成分也保留较多，所以，抗氧化、抗衰老、防癌、杀菌、消炎这些功效，明显高于其他茶类。

【特点】清汤绿叶

【干茶】颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色

【茶汤】呈黄绿色（明亮为上）

【原料】为嫩芽嫩叶，不适合久置

【香型】有清新的花果香

【滋味】味清淡微苦

【茶性】较寒凉（炒透的不寒）

【代表茶】龙井、碧螺春、黄山毛峰等

【加工】鲜叶→杀青→揉捻→干燥

杀青：用高温杀死“酶”的活性，使鲜叶失去一部分水分（为杀死鲜叶中的催化酶，保持茶叶的绿色，使之失去部分水分，变得柔软，以便成型。）

揉捻：做形

干燥：固形、失去水分、提高香气、便于贮藏

总结：绿茶是我国历史最悠久、产区最辽阔、品类最丰富、生产量最大的茶类。全国20多个省都有出产，其中以浙江、安徽、江西三省产量最高，质量最优，是我国绿茶生产的主要基地。绿茶属于不发酵茶，以适宜茶树新梢为原料（采取茶树的新叶或芽），未经发酵，经杀青、揉捻、干燥等工艺而制作的饮品。由于绿茶不发酵的特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。

在国际市场上，我国绿茶占国际贸易量的70%以上，其销售区域遍及北非、西非各国及法、美、阿富汗等50多个国家和地区。同时，绿茶也是生产花茶的主要原料。

从有文字记载的历史来看，蒙顶山是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方。

以西湖龙井为例：

高温刺激茶香挥发。如果想喝浓茶或者闻高香，可以用100度水冲泡绿茶。