豆瓣9.4，那个最好吃的男人又双叒回来了：全球美食云开席，感谢款待！

他来了他来了，他带着全网吃货的膝盖又双叒来了！ 上周末，陈晓卿团队《风味人间》第二季强势回归，开画拿下9.4高分：
食欲爆棚的美味盛宴，行云流水的镜头语音，每一帧画面精致到几乎可以截做壁纸……
黑叔留点悬念行不行，每次唠吃的都是第一名，烦（duo）死（shuo）了（dian）！
这一次他们还是满世界地吃吃吃，希望在全球范围特色鲜明的美食之中找出千丝万缕的联系。
第一集就直奔让人爱恨交加的「甜」味主题： 网友强烈建议：请勿夜深人静观看，因为外卖小哥都休息了
嘻嘻，反正只要隔着屏幕，热量就追不上我！准备好了吗，这桌云开席我先吃为敬！ 01 野生的甜 ·蜂蜜猎人 大自然的直接甜味来源十分稀少，蜂是人类早期珍贵甜味的来源，蜂蜜几乎是人类美味的初体验。
但蜂是一种攻击性极强的生物，一个蜂群抵得上一支部队。
在喜马拉雅南麓的尼泊尔境内，昌泰尔族部族中生活着一群蜂蜜猎人。 他们的战场在200高空的悬崖绝壁，那里居住着世界上体型最大的蜜蜂——喜马拉雅巨蜂。
蜂蜜的季节里，猎人要背上百米长的藤梯跋山涉水，直上悬崖取蜜。
传统的方法是用烟熏，但火把操作不当极易引燃藤梯，招致危险；
还要面对蜂群的攻击，脚下是两百米的悬崖，没有任何防护，稍不留神就是粉身碎骨，凶险万分。
必须迅速用随身携带的细绳连接藤梯，弯刀将吊上来的竹竿钉进岩石缝隙，然后借力一步步逼近崖壁。
一个蜂巢只取一半，确保来年还能有蜜可采，这是蜂蜜猎人与大自然无声的契约。
攀岩，取蜜，下山，装满蜂蜜的篮子顺着吊绳落地一气呵成，伙伴们就地把蜂蜜薅下来，清理装瓶。
巨蜂崖蜜清冽甘甜，顺手掰下来一块，连巢带蜜塞进嘴里，唇齿间的甜蜜直达愉悦的神经，融化成脸上舒展的笑容。
部落饮食习惯，食用野生蜂蜜有风险，请勿模仿
比起这全世界最珍贵的蜂蜜，方才的赌命一搏根本不值一提了。
猎蜜大概是世界上最危险的工作之一，每年都有人付出生命，但为这一口极致的甜，与深渊对峙又有何妨？

蜂蜜易保存，又调味百搭，淋上面包，或做佐餐酱汁，只需一勺就能注入灵魂，再平常的食物也能焕发别样光彩。

而在另一边新疆伊犁的唐布拉大草原，盛产同样可以嚼着吃的黑蜂巢蜜。

原汁原味的封口蜜一口爆浆，唇齿间溢满淡淡花粉香味儿，甜而不腻。
第一个发现蜂蜜的人是真的人才吧！
够不着200米悬崖绝壁的喜马拉雅悬崖蜜，试试这同样嚼着吃的黑蜂巢蜜咯
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02 缥缈的甜 ·扬州双绝
中国自古以来南甜北咸，扬州是古运河与长江交汇的地方，也是美食甜咸党的分野。
曾经「腰缠十万贯，骑鹤下扬州」富甲天下，如今演变成小桥流水，烟雨楼台，评弹咿呀的淮扬人家，但扬州的清晨依然是从甜开始的。
《清稗类钞》记载「苏人嗜糖」，早茶也和出落得和扬州人一般甜软细腻，其中不得不提「扬州双绝」。 一绝为翡翠烧麦。

时令蔬菜剁碎挤掉汁液，取其清爽，撒入大量白糖铺一层底味，最后加盐和猪油，为馅料增香；
面皮擀得轻薄通透，裹进馅料捏成斗状，再取半指咸鲜的火腿末装点其上。
出笼的翡翠烧麦晶莹欲滴，香气满溢，入口甜中带咸，咸不压甜，似隐若现。
一绝为千层油糕。
面糖二比一充分发酵，铺上提前数日糖渍的猪板油丁，糖油层层包裹，用擀杖密实封存，上笼屉水蒸。
糖油在高温中充分溶解，快速渗透，油糕在水蒸气包围中不断膨胀，变得愈发蓬松。
出笼的油糕呈半透明的芙蓉之色，绵软甜润，切面细数可达64层，得名「千层油糕」。
夹起一块油糕，千层q弹软萌，叫人跃跃欲试，趁热掀起一层外皮，甜香混着油香带起斯拉作响。 此时的糖已无从找寻，而甜却无处不在，当真是事了拂衣去，深藏功与名。
03 锋利的甜 ·巴克拉瓦 不同于苏扬人家的精致内秀，在亚洲另一端的土耳其伊斯坦布尔，盛行一种锋芒毕露的甜点——果仁蜜饼，当地人称之为「巴克拉瓦」。
早在13世纪，这里的甜点已经闻名于世，其中以巴克拉瓦为土耳其甜点王冠上的明珠。
土耳其人相信，甜食等同于善良的心，和温暖的话语，成就一名真正的巴克拉瓦甜点师需要几代人的支持和付出。
学会擀面皮是跨入门槛的第一课。 几十张面皮同时擀压，每张厚度不超过0.1毫米，薄如轻纱，吹弹可破；
添加奶酪，撒开心果碎，上下覆盖20层面皮，精雕细琢，巴克拉瓦的精巧姿态逐渐成型。
最重要的步骤是熬糖，只有最优秀的学徒才能进入这一阶段的学习。
白砂糖在热水中不断融化，柠檬汁促进糖水解，使其甜度更高，黏度变低，不易结块。 温度，酸度，水，还有最奇妙的时间共同作用，使糖液达到完美平衡。

熟练的甜点师能在长年累月的实践中精准拿捏色泽，黏度，拉丝长度；
只等焙烤起酥出炉后，淋上滚烫糖液的那一刻：
糖浆与油脂相遇，酥皮浑身战栗，唤醒瞬间浓郁香气层层浸透；
酥皮在口腔中坍塌的刹那，排山倒海的甜蜜顷刻之间锋芒毕现。
或许只有如此的坚决和果断，才能使「甜」在形形色色的疾苦之中，支撑起伊斯坦布尔的芸芸众生吧。
而除了为甜食注入灵魂，在烹饪江湖，糖更有一番大作为。
糖的形态，用量，火候运用不同，对食物的点化也各有千秋。
四川青城山，乡村婚宴酒席盛行「坝坝宴」，自家院子就地摆开锅碗瓢盆，活鲜当杀当煮，现场热闹非凡。
而无论婚礼中西贫富，宴席上的硬菜永远是「九斗碗」——其中最美味的一碗当属「甜烧白」。
大锅烧热，烫净猪皮，猪肉煮至八分熟，九肥一瘦切连刀薄片， 嵌入片好的红砂糖，于土碗中错叠；

水中调油，加入红糖，旺火熬成糖油，为肥腴的猪肉浓妆重彩；

另一边糯米煮到半熟，再经糖油洗礼，更显妩媚动人。

满载的土碗层层码好，上一人高的笼屉，等糖油的香味儿丝丝入扣、蔓延……
熟透的饭碗倒扣盘中，猪肉裹着糯米浸透糖油，一碗漂亮的甜烧白就能香倒一片。
白肉油脂尽出，服帖的瘫软在晴天的糯米上，只剩下又沙又糯的口感，和柔顺缠绵的酣甜；
此时红糖早已化为醇香，正如新郎新娘脸上的笑容一般甜蜜。

千百年来，人们对甜的追寻世代沿袭，也发现了甜蜜不仅存在于糖，更隐匿于大千世界的种种食材之中，姿态万千：
温婉细腻的苏州人家，池塘里的鸡头米口感弹韧，溏心软糯，粉嫩清甜；
马来西亚塔塔甘岛的洋流中，最后一支海洋民族巴瑶族,从新鲜的海胆中体会大海独特的氨基酸的甜味；
最妙的是香港街头随处可见的档口，工友们用清热解毒的苦瓜煲汤解暑。
植物的天然苦味缓缓沉淀，此时却有一丝甘甜自舌根袅袅泛起，口舌生津，余韵绵长，那是回甘的甜。 苦尽甘来，又是甜味体验的另一番境界。
「食物无法脱离脚下的土地，那些风物，气息，过往的岁月与记忆，共同聚成一个名字，我们称之为，味道。」
而酸甜苦辣咸在不同的时间和空间轮番上演，又殊途同归。

唯有甜发端于唇齿，在口舌处搅得风生水起，却在心头落得百转千回。众生皆苦，唯我独甜。 「所有勇气与力量，以及漫长的信约，悲喜与起落，终成万千滋味。」 素材来源：《风味人间第二季》

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