专访汉库创始人郭文斌：三年近两百家门店的秘诀是重视用户体验、打造创新品牌

衣食住行是生活刚需，作为世界人口大国，中国餐饮行业历史悠久，行业发展前景广阔，市场空间巨大。
根据国家统计局数据，2018年我国餐饮行业收入突破4万亿大关，2019年1-11月，全国餐饮收入41896亿元，同比增长9.4%。预计2019全年市场规模将达4.7万亿元，2022年市场规模将突破6万亿元。 这其中，外卖订单量也持续上涨，外卖市场仍有巨大的增长潜力。据美团研究院和中国饭店协会联合发布的《中国外卖产业调查研究报告（2019年前三季度）》，2019年前三季度，我国外卖产业交易总额为4420亿元，接近2018年全年外卖行业交易额4613亿元。预计2019年全年中国外卖行业交易额将达到6035亿元，相比2018年增长30.8%，保持高速增长态势。 2019年7月3日，中国饭店协会联合新华网在北京共同发布了《2019中国餐饮业年度报告》，报告中提到，“餐饮行业整体规模持续扩大，较大规模企业维持较快增长，品牌企业领跑态势明显”，同时还提到“品牌化发展成为最大关注点”。 汉库麻辣香锅正是品牌化发展的典型企业之一。浙江汉库餐饮管理有限公司成立于2016年9月，第一家店开业可以追溯到2006年，经过两代人的努力，至2019年已运营门店近200余家，正在逐渐形成一线城市以直营为核心、二三线城市以加盟为核心的发展模式，并逐步将汉库麻辣香锅推向全国市场。 定位于中高端餐饮连锁的汉库麻辣香锅，专注服务于城市白领、大学生、社区年轻人，汉库创始人郭文斌接受希鸥网的采访时表示，“我们将用卓越的服务打造中国餐饮O2O知名品牌”。

在接手餐饮生意之前，郭文斌曾在大型国企做了10年管理工作，此前一直对传统的餐饮生意并不“感冒”，他一直关注新兴行业，当他思考到互联网能够与传统餐饮行业结合，未来将爆发巨大的生命力后，他毅然决然的辞职经商，目标是“让老树逢春，打造出一个餐饮创新品牌”。 郭文斌的事业基础是一家于2006年开业的餐饮店，在产品、口味上已有非常不错的积累，2015年，互联网外卖刚刚兴起，郭文斌在宁波一个园区开办了第一家汉库麻辣香锅店，他比周围商家最先尝试接入外卖平台，其外卖收入一度是堂食业务的1.5倍，很快便打开了知名度。 在郭文斌的精耕细作下，截至2019年6月，汉库麻辣香锅品牌已遍布全国八个省份，总门店近200家。谈及汉库餐饮快速发展的秘诀，郭文斌认为有以下四点：

一，不断尝试，不断创新，不断突破 在汉库餐饮品牌的一路发展过程中，创新是一直伴其左右的。近年来，一些餐饮企业，90%以上的产品都是工厂化，毫无特色，郭文斌认为，新时代的餐饮，要学会如何利用创新来改变菜品，当然也要牢记传统、牢记根本，产品是根，味道是本。 除了率先接入外卖，郭文斌的创新还体现在“餐”和“饮”如何有机地结合。在汉库麻辣香锅的基础上，他和团队又开发出了爵记奶茶品牌，打造麻辣香锅加新中式茶饮的组合拳。郭文斌认为未来餐饮的形态是融合，餐+饮一定要同时体现，餐饮一定是有餐也有饮。 可以说，郭文斌在创业路上始终坚持“人无我有，人有我优”的创新经营理念，但创新源于坚定的战略，有清晰的战略才能造就创新，创新还源于对业务发展的深刻理解，有业务的发展才能驱动创新。 郭文斌说，餐饮生意也好，其他也好，选择往往大于努力，必须找到差异化的东西，就是如何持续不断地找到用户的痛点并解决，才能创造价值。 他以爵记品牌的诞生举例，在汉库麻辣香锅的门店，很多人点过餐之后往往会走出去买一杯奶茶再回到店里，店里本来是有碳酸饮料的售卖，但女孩子对这类饮料比较“不买账”，因此他和团队就想到是否应该开拓一个新的饮品品类，来满足用户的消费需求。 “如果只是单纯做个奶茶店，其实奶茶品牌已是遍地开花，我们完全可以交给第三方来做，但我们认为一定要研发出一个全新的产品来体现差异化，最后花了很大力气才有了爵记这个新中式茶饮品牌。” 二，强烈的品牌思维，打造爆品品牌 在三年时间内快速发展起近200家门店，体现出了汉库麻辣香锅强大的市场号召力，其背后也是品牌价值的集中体现。既聚焦产品，提供良好的产品体验，同时搞专攻，以小众做大众，用品牌的思维做餐饮，将各类产品体验分享在网络平台上，引导消费者相信品牌并购买产品。 长期来看，未来将是90后、00后主导的消费市场，这个群体促进了创新品牌的崛起。郭文斌认为，为更好地服务于主流消费市场，需要增强对品牌塑造能力的同时，还要善于运用互联网做营销做运营，多管齐下才能有助于企业发展得更快更好。

三，始终关注客户体验，树立产品口碑 用户画像和核心消费人群特征，郭文斌了然于胸。“女性居多，占了三分之二，年轻人居多，消费前卫，对产品的颜值、包装都有要求”。 不管是决定加大外卖业务的力度，还是在香锅之外研发爵记品牌，本身都是关注客户体验的表现。在当前快速消费的时代，产品多如牛毛，服务争奇斗艳，如果不能在产品、服务上打动用户，就很难建立口碑，而一旦打动用户，给用户留下深刻印象，往往就能事半功倍，由用户口碑带来巨大的消费转化。 汉库麻辣香锅从产品工艺、味型上潜心研究 13 年，形成汉库独特风格：食材丰富、现配现炒、少油、麻辣随时可控，顺应了都市白领、大学生、社区年轻人对于美食的重新阐述：视觉、味觉、感觉、文化与营养的巧妙结合。 四，紧跟互联网，抓住外卖风口，坚持线上线下协同发展 互联网在中国发展非常迅速，和实体经济结合越来越紧密。移动互联网的兴起，核心消费群体“互联网化”，特别是以美团为代表的外卖平台的崛起，正在重塑中国传统餐厅的经营模式。通过大数据+互联网来支持传统餐饮发展，根据新一代消费者的需求变化，将现代餐饮不断做深透，将是未来餐饮发展的主要趋势之一。 未来餐饮行业一定非常需要互联网、大数据等技术支撑发展的，传统餐饮企业本身就有大量的数据，如果能够与自己的营运营销经验结合起来，会发展得更快更稳健。汉库麻辣香锅在产品和服务上的不断创新，就是得益于互联网对数据的收集、反馈，运营者则要很快的对反馈进行处理，在产品、服务端体现出来，形成闭环。 汉库紧跟各大互联网餐饮平台的步伐，打破了传统餐饮营销半径的困扰，采用一类商圈三类地段，科学合理地解决了传统餐饮店选址难的问题，并整合各种线上线下资源，将线上顾客引至线下、将线下顾客转化到线上。 郭文斌介绍，汉库麻辣香锅现在以“堂食＋外卖”的混合经营模式、以“城市核心 CBD 单店＋大厦底商＋街面店＋品牌共享厨房”的店铺格局，正全力打造让消费者看得见的、放心的汉库。 采访的最后，郭文斌谈到餐饮行业的困难，尽管一线员工数量和管理员工数量都在持续增长，但餐饮行业当前仍然属于劳动密集型产业，很容易出现人才瓶颈。郭文斌说，多开几家店，不算成功，我们希望在麻辣香锅这个餐饮品类里做到头部，月交易额达到千万。 尽管短期内，餐饮行业受到了疫情的影响，但长远来看，郭文斌认为餐饮行业仍然将是增长最快的行业之一。如今的汉库已逐渐形成品牌壁垒，并形成全国品牌联动效应，郭文斌也诚邀行业内有志之士一起加入汉库品牌、做大汉库品牌，更新餐饮行业现状，携手创富。 汉库餐饮，未来可期。