出门旅行，总少不了要品尝当地的特色美食。
相比那些装修精美的大馆子，瞧妹还是更喜欢那些热火欢腾的街边小食摊。
没有高级的店面装修，不靠博人眼球的营销噱头，很多从祖辈父辈就开始在街边打拼的食摊，只凭借“以食物本身为招牌”，依然可以能够在一座城市竞争激烈的美食竞赛中，杀出自己的一片天地。
真正的地方特色，民间滋味儿，一定要在街头体会。
每一家从刀锅火影中厮杀出名头的街边老食档，都有属于自己的一段街头传奇。
最近一档由Netflix出品，《主厨的餐桌》原班创剧人打造的一部纪录片《街头美食第一季》，特地将镜头对准这样一群出身草根，奋战街头的食神。
草根炒神
在泰国曼谷的街边，有一家狭小简单的热炒店。要想吃到这家热炒店的菜，至少要提前一周预定，等位的话最少四小时起步。
这家店的老板兼主厨，就是名震泰国的“街头小吃女王”痣姐，媒体称她为热炒届的天才莫扎特。
痣姐的拿手好菜有冬阴功、醉猫炒河粉、黄金蛋包蟹，都是大家上门的必点菜品。
自创的黄金蛋包蟹更是为她赢来米其林一星的荣誉。
长时间的预约等位，也阻挡不了全世界慕名前来的食客。大家不仅为了享用美食，更是专程来见识痣姐炒菜的风姿。
站在烈火烹油的灶台前，瘦瘦小小的痣姐，专注地犹如一位正在搞创作的艺术家。
她揽起头发，带上护目镜，双臂青筋必现的开始翻腾起炒锅。就算热油崩溅在手臂上，也丝毫不能打乱她的翻炒节奏。
用痣姐自己的话，总结她炒菜时的状态：
“站在料理台前，就必须全神贯注。每一道菜都要尽善尽美，每个细节都必须完美无缺。我不只是一个路边摊，我是大厨。”
工作起来‘人狠话不多’的痣姐，对待客人可是相当的有诚意。
片中有一个镜头，忙忙碌碌的后厨，痣姐在叮嘱准备食材的员工“把大块的蟹肉放进来，不要亏待我们的客人”。
40年来几乎全年无休，现年已经73岁的痣姐，依旧亲力亲为地奋战在灶台第一线。
她还在不停地钻研新的菜品，她们家的菜单一直在加长。
好东西，好手艺，永远都不会被淘汰。真正的匠人情怀，也不会因为是在街边小店，就被淹没。
能够征服食客的厨者，重要的不是平台大小，重要的是他要对自己的技艺有要求，有追求。
就像痣姐形容她自己一样：
“炭火跟炒锅就是我的信念。”
街头‘鲸鱼’
真正的传奇料理人，他们的精神气质是不需要去宣扬的。吃过他食物的顾客，自会亲身感受的到。
大阪的东洋居酒屋在街边经营了26年，是一家人气街头老店，老板东洋更是这家店的活招牌。
东洋的料理不仅好吃，烹饪的过程更是酷炫无比。
为了不让顾客久等，他用大火喷枪来烹调。大火下的鱼肉不能被炒制工具弄碎，东洋干脆用浸了冰水的自己的手来翻炒。
于是乎，我们就见识到了这种左右开弓，冰火交融的料理大场面。
来东洋这里，吃东西还只是一方面。和他聊天开玩笑，看他搞怪耍宝，也是大家热衷于来此吃东西的原因。
如果只是把东洋的经营理念，看做是东西好吃，料理场面火爆，老板又擅长搞笑，这就太小看他了。
片中有一个镜头，当生意最繁忙的时候，顾客中一位年轻的姑娘，带着向长者询问的口气问东洋，她是不是够努力了？
东洋听后摆摆手，回了一句“你不够努力，你只是被时代的洪流冲来冲去”。
看似嬉皮笑脸的街边小老板，对时代和命运，却有着自己独特见解，这些都与他个人的早年经历有关。
东洋身世悲惨，6岁时母亲去世，父亲从此开始醺酒，经常家暴他。
因为家庭贫困，他早早就放弃了读书，一个人漂泊到大阪，在餐馆里打工。学会了料理之后的东洋，一直梦想拥有属于自己的居酒屋。
父亲的突然辞世，花掉了他大部分的积蓄。从此孤身一人的他，反而愈发坚定要去实现梦想。
钱不够，那就从最简陋的路边摊开始做起。
东洋刚起步时只有一块料理不锈钢板，最多只能招待五六位客人。没有厕所，不能提供自来水，洗碗这些还需要客人自助。
凭着每天只睡4个小时的辛勤努力，东洋渐渐有了口耳相传名气，第三年就做到了100人排队的盛况。
街头成就了他，也治愈了他。
没有体会过家庭温暖，总是孤身一人的东洋，靠着顾客的笑脸与认可，一路坚持到了现在。
漂泊半生的他，终于在街头找到了自己的归属。
他还将这种街边温暖，传递给身边的每一个人。
工作时，他会冲店里的员工们大喊，“如果你们没事，就去和客人聊天，听他们的烦恼”。
街头是为小人物准备的奋斗舞台，平凡人也可以在这里成就属于自己的人生传奇。
东洋在用他的食物，来告诉过往的每一位食客，无论有多少艰难险阻，你总可以活出自己的人生。
就像东洋对自我的定位：
如果我生活在海洋，我会是一头鲸鱼，从南极游到北极，要足够强壮，制造自己的洋流。
如果你只是随波逐流，就不能指望有好的结果，我准备好正面迎接任何挑战。
街头的传承和未来
对于那些大隐于市的街头食神，街头不仅能够为他们的个体奋斗正名，最重要的是承载了他们的世间情感。
早已名声在外的街边老档，忧心着更加长远的传承和未来。
他们需要传承的不仅仅是做法，更重要的是传承他们的祖辈父辈勤劳勇敢，艰苦卓绝的精神内核。
出生于台湾嘉义的林佳慧，是砂锅鱼头的第三代传人。
从小就被同学们喊“鱼头”来嘲笑的佳慧，最初并不想接父母的班。大学毕业后，本打算留在台北的她，不情不愿的被父母喊回了老家。
女大学生回老家接班煮鱼头，起早贪黑的忙里忙外，每天穿梭于菜市场和厨房。佳慧又变成了那个，被大家嘲笑不解的“鱼头”。
既然选择了接班，那就一门心思地将它做好。佳慧决定要将它家的鱼头，注入新一代年轻人的想法。
将爸妈的零钱桶，换成pos机，给家里装洗碗机。开通网上订购，开始送外卖。
大刀阔斧的改革，遭到了父母反对和不配合。坚持自己想法的佳慧，即使和父母吵到摔锅，也不肯放弃。
最后趁着父母不在家的间隙，佳慧加紧她的革新步伐。开通宅急便，增加销售点系统，做了网站，搞起人员和门市的管理训练。
生意的火爆，经营的便利，渐渐地让父母接受了佳慧的做法。
现在，他们一家三口每天仍然在辛勤的煮着鱼头，佳慧也已经欣然接受了她新一代“鱼头”的称号。
无论怎么改变，他们家的口味确一直没变，还是正宗的嘉义老味道。
真正的街头美食，往往承载着一座城市，一个时代的味觉记忆。传承和发扬他们，是新一代食神的责任和挑战。
只有尊重和秉持传统，克服掉代际之间的磕碰摩擦，才能真正地传袭家族美食，成长为新一代食神。
每一位到嘉义旅行的人，都要特地去吃一碗他们家的鱼头。“林聪明砂锅鱼头”俨然成为了嘉义的风味标志。传承好鱼头，就是在守护嘉义的味道。
新一代的食神，自有这份时代责任感，佳慧自己的心中目标就是：
100年后的人如果想到这个年代的台湾，我希望他能够记得嘉义的味道。
这些街边食神，都是从人间烟火集散地的街头，奋战出来的平民英雄。
他们热爱生活，他们对待食物用心，他们更尊重每一位食客。
交饭就是交心。
我们吃他们的美食，就是在品味他们的情怀和用心。
我想这就是为什么记忆中家乡的味道，城市的口感，大都来自这种街头烟火店的原因。
人间烟火味，最抚凡人心。
他们的食物，他们的精神，都是我们这些过往行人的一剂强心剂。
行走在这人世间，不一定就在哪个街头转角被一碗好吃的治愈。
文丨 草原妹儿
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