世界三大名腌菜，有一样来自中国，原来是它？

你知道世界上最有名的腌菜有哪些吗？有一样腌菜，它来自中国，传承百年，带着浓郁的地方特色，与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称为“世界三大名腌菜”，它就是产自重庆的——涪陵榨菜。

榨菜，可以说是中国人最为熟悉的小菜之一。它爽脆可口，咸淡适宜，不论是配粥、下饭或作为零嘴小食，都让人口齿留香、回味无穷。

涪陵榨菜是选用重庆市涪陵区特殊土壤和气候条件种植的青菜头，经独特的加工工艺制成的鲜嫩香脆的风味产品。“涪陵榨菜制作技艺”已被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

清光绪年间，涪陵人邱寿安开设的“荣生昌”酱园，选用肉厚质嫩的青菜头，让风吹至半干，加盐揉搓腌渍，然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水，再放上作料，装坛密封。

这种用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。

它具有脆、嫩、鲜、香的独特风味，广受大众欢迎。后来其腌制方法逐渐传开，榨菜作坊已遍及四川沿长江一带，“涪陵榨菜”名声大振，曽获得巴拿马万国商品博览会金奖。

涪陵榨菜所选材料少筋、嫩脆、肉质肥厚，经过“三洗三榨”的工序进行古法腌制后，口感香辣爽脆，独特风味在唇齿间流连。

一切：清水洗去榨菜表面泥土，还原榨菜天然本色。

二选：把洗好的榨菜以搓揉之法筛选好。

三压榨：用人工力量对筛选好的榨菜进行压榨，使榨菜变得鲜脆爽口。

万绍碧是国家级非遗“涪陵榨菜传统制作技艺”代表性传承人之一。40余年的传统榨菜制作生涯中，她还将技艺传授于30名学徒。

万绍碧亲自教授徒弟们手工榨菜的制作技艺

潜心于涪陵榨菜历史文化与传统制作技艺的研究的万老师，长期致力于涪陵榨菜制作技艺抢救保护工作，使沉睡了100多年的传统技艺完整地展现在国人面前，她不但是全国榨菜行业中知名的女企业家，更是远近闻名的涪陵榨菜传统制作技艺的“女工匠”。

不是奢华的山珍海味，也没有华丽精致的烹饪手法，这一道看似平淡无奇的家常小菜，带给人们的，却是最质朴的温暖滋味。

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