大家好我是施郎，实体出身做餐饮有10个年头了，但一直没放下对营销的学习和总结，今天说点餐饮类的事儿……
从《餐饮商业评论》（上又看到消息，中国餐饮业全年销售额都要突破3万亿了。
但事实是，很多餐饮企业依然叫苦连天。施郎深有体会，客源极不稳定是头疼的事。
面对这个问题，浅见：从顾客思维转换为钢丝思维，或许是一条明路。
所谓钢丝就是能为你的企业，产品长久忠诚的顾客。
顾客不等于钢丝
掏钱的是顾客
钢丝不一定掏钱，但与你亲密无间会粘性很高。
我一般爱和餐饮老板聊三个问题：
一是：您搞了这么多年的餐饮，有多少钢丝？
二是：您知道您现在赚了多少钱吗？
三是：您的公司是不是所有的错误总是反复在犯？
后面两个问题一个是关于内部精细化管理的，一个是关于知识管理的。以后容施郎再抖搂给大家。
对于“骨头烂了反正在锅里”的老板而言，钢丝问题才是核心。
当问这个问题的时候，很多老板会大概粗略计算有多少顾客这么些年在他的店里吃过饭。
但吃过饭的不是钢丝，你们是“一夜情”的关系。钢丝是永远跟您在一起的。
区别他是顾客还是钢丝，与他是否为您的产品和服务买过单无关。钢丝要经常用你的产品和服务，直接跟你链接定期跟你交互，这些才是判断其是否是你钢丝的依据。
钢丝是那个在你的餐厅里吃过饭（不一定是他买单的），对您的产品、服务不满意，但愿意给你留言的那位。
钢丝是那个给你的餐厅的微信微博上推荐人才、菜品，能和你那官方微博聊上半天的那位。
钢丝是哪位你的餐厅发起的活动，总是踊跃参加，还要对您提出修改意见和建议的那位。
钢丝是与您长期联系，为您的成绩欢呼雀跃，为您的不力而黯然神伤的那位。
最简单的理解，钢丝就是你企业产品的发展地基，有了他们你会在当地的经营如虎添翼。
……
当您连钢丝都没有的时候，去谈和钢丝交朋友，钢丝参与，搞社群，是没有什么用的。
现在的问题是，你得用你的产品、服务抑或是情怀，把钢丝吸引过来。给他们价值，利息好处，再有机会培养教育……
钢丝真是来吃的吗？
餐厅贩卖的应该是综合体验不是一个单品。
钢丝只会为精神体验和感觉占便宜，溢价买单。只有这样才粘度关注度越高。
我们已经度过了“吃饭是刚需”的时代，所以钢丝选择消费哪家才是刚需。
如果“吃饭是刚需”，那么只要提供吃，或者好吃，就一定有好的生意。现实是，提供吃，或者说好吃的餐厅太多了，但是生意好的并没有两家。太多选择余地了……
施郎理解是，好不好吃是一个物理级的体验，爽不爽才是精神级的体验。哏不哏才是个性另类体验。
好不好吃讨论的是吃饭，或者说产品，或者说味道，这最原始最基础的问题。
而爽不爽讨论是精神层面的问题。
哏不哏讨论是个性卖点层面。
那么问题来了，物理层面的问题是很容估价的，也很容易比价，自然也无法卖出溢价。
但精神层面的问题是无法估价的，你说为了体验一次精神上的爽与不爽，究竟值多少钱呢？
还有一个不得不面对的问题是：当我们仔细到去思考味道问题的时候，我们就输了。
因为你一旦说某家店的味道好的时候，一定有另外的声音说，还有更好吃的。不是吗？可见卖产品本身已经过时？
但是当您贩卖的是精神体验的时候，如何对比呢？
一次性关系劳民伤财
唯有连接钢丝才能形成良性循环
获取持续利益才是核心
今天，我们到您的餐厅吃了饭，走了。我作为顾客的价值就是被您一次性挣了一笔钱，仅此而已。并且是很小的一笔钱。
我下一次要再到您的餐厅吃饭的动力（理由）在哪里呢？
餐厅只有一个解决方案：打一轮的广告，告诉大家，我们餐厅推出新菜品了，我们餐厅开始打折了……
这就是诸多传统餐饮，实体经营遭遇的问题，因为他们只有顾客，没有钢丝概念。思维突破不了。
当他们新开一个门店、新做一个产品、新做一个品牌，如何办？从零做起，打一轮的广告，用低价和折扣，请求似的，拉一次客。周而复始。永远在开始和结束，没有完全链接和持续放大。
有钢丝和钢丝思维的餐饮企业是这样算账的：
假设我的餐厅有10个餐桌，如果平均每个餐桌可以坐5个人，每天翻台率是3，那么平均每天有150个钢丝到我的餐厅就餐。而每天为这150个钢丝买单的人只有30个。
如果这150个人都能变成我的钢丝，我不仅赚了他们的钱，他们还能为我做更大的贡献。
周而复始的事实是，每天有150个人变为钢丝，帮我宣传，为我说话，甚至是做更多的工作，而我的餐厅每天只需要有30个人买单即可。这是培养钢丝的前提，
如此这般，餐饮应该算是世上最好做的生意？但前提是把顾客变成钢丝，获取钢丝的持续价值。
离钢丝越近、粘连越深越有价值
钢丝的价值是个大生意
我一个开餐馆的，不可能让一个人天天都来吃。培养钢丝有什么价值和现实意义呢？
梳理一下钢丝的价值：
钢丝可以帮你管理员工。传统餐厅的模式都是金字塔结构的，老板管理店长，店长管理厨师长和大堂经理，厨师长和大堂经理又分别管理厨师和服务员。这就得到一个结论，厨师为厨师长服务，服务员为大堂经理服务，厨师长和大堂经理都为店长服务，店长为老板服务。只有老板一个人在钢丝服务。
如果顾客变了钢丝，老板说我满意不算数了，钢丝是否满意才是核心了，那么所有的人都会围绕钢丝去做了。自然钢丝的需求和要求就开始倒逼企业，实现了钢丝对员工的管理。
钢丝可以带来更多的钢丝。施郎从来不相信广告会带来忠实的钢丝，唯有忠实的钢丝才可能带来忠实的钢丝。移动互联网时代，人既是链接的媒介，也是链接的根本。每一次链接带来的都是指数级增长的可能。
钢丝可以帮助餐厅改进产品和服务。老板凭感觉、凭经验闯天下的时代一去不复返了。未来的钢丝是在互联网背景下成长起来的钢丝，他们是在颠覆和打破原有秩序的背景下成长的，他们需要新鲜的刺激。
所以，唯他们的深度参与，才可能构建他们热爱的产品和服务。而也正是这种参与感才能让他们与您的产品和服务链接起来。
……
如果我们把思维再往未来靠3年或者5年，我们还会发现，餐厅，实体或许是最重要的流量入口，他们与您的产品、服务、品牌有着深度的交互。
我是施郎，透过餐饮看营销，欢迎一起交流lishidawan5757