禅·食——欧洲香料：藏红花

图片发自：雨子_禅

欧洲香料：藏红花

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番红花（学名：Crocus sativus L.）又称：藏红花、西红花，是一种鸢尾科番红花属的多年生花卉，也是一种常见的香料。多年生草本。球茎扁圆球形，直径约3厘米，外有黄褐色的膜质包被。叶基生，9-15枚，条形，灰绿色，边缘反卷；叶丛基部包有4-5片膜质的鞘状叶。花茎甚短，不伸出地面；花1-2朵，淡蓝色、红紫色或白色，有香味，花柱橙红色，柱头略扁，顶端楔形，有浅齿，子房狭纺锤形。蒴果椭圆形，长约3厘米。

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藏红花是亚洲西南部原生种，最早由希腊人人工栽培。主要分布在欧洲、地中海及中亚等地，明朝时传入中国，《本草纲目》将它列入药物之类，中国浙江等地有种植。是一种名贵的中药材，具有强大的生理活性，其柱头在亚洲和欧洲作为药用，有镇静、祛痰、解痉作用，用于胃病、调经、麻疹、发热、黄胆、肝脾肿大等的治疗。

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"西班牙海鲜饭"主要香料"藏红花"

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西班牙海鲜饭の介绍

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去巴塞罗那海边旅游的都知道，通往海边的那条路以及海边的餐厅门口都贴着西班牙海鲜饭的漂亮照片，有金灿灿的藏红花 做的，有黑黝黝的墨鱼味道的，很诱人。服务员用特制的一种双耳平底锅（当地人称为Paella）端上来，海边的服务台点的是一种橘红色的灯，和海鲜饭一 起，映得人的脸都是金灿灿的。

   比起欧洲美食大家的法国和意大利，西班牙菜要逊色很多了，但也有它的特色，西班牙最著名的就是海鲜饭了， 也是（西餐三大名菜之一）。

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西班牙海鲜饭の制作方法

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准备材料：

藏红花
早稻米
橄榄油
黑橄榄
鸡肉高汤
番茄
青菜椒
红菜椒
洋葱
蒜
盐
白胡椒粉
青口贝
虾
墨鱼
鸡腿肉
火腿肉
鱿鱼筒
白葡萄酒
新鲜黄柠檬

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1、 鸡腿肉去骨洗净，切成2cm见方的块，把洋葱和大蒜分别切成末，番茄去皮去籽切成小块儿，黑橄榄切圈，青红椒切成大丁，虾开背去掉虾线，墨斗鱼去掉内脏和头部，鱿鱼筒去皮，拔掉中间的软骨，切成1cm宽的圈即可。

2、准备一口带盖的锅，将锅烧热后，马上倒入青口贝（要提前放入清水中浸泡20分钟吐沙），接着倒入白葡萄酒（100ml），迅速盖上盖子，待青口贝张开即可取出，备用。

3、炒锅中倒入橄榄油，待油温5成热时放入鸡腿肉，用中火煸炒，直到鸡肉变成金黄色，并且有很多鸡油炒出时，放入洋葱，蒜末，继续炒香。

4、倒入米，用中小火反复翻炒匀后，倒入白葡萄酒（50ml），待酒精挥发完毕后，撒入藏红花，接着放入所有蔬菜和黑橄榄，调入盐，白胡椒粉，炒匀后倒入鸡肉高汤。

5、 搅匀后，将饭和汤盛入烤碗中，汤的量要没过米饭2cm，然后均匀的放入海鲜，盖好锡纸，放入180度的烤箱烤45分钟，直到汤彻底被米吸收，米饭烤熟即可。

6、为去不必要的腥味，加一片八分之一的柠檬块，吃前挤柠檬汁于饭上边。

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西班牙海鲜饭卖相绝佳，黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花，饭中点缀着无数虾子、螃蟹、青口贝、牡蛎、鱿鱼……热气腾腾，令人垂涎。

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                                              我是：雨子_禅