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清炖鸡汤

        伙伴们下午好，我平时会注重分享一些简单方便的快手菜，今天我们来聊聊也是很寻常的，但是比较耗时的一道菜：清炖鸡汤。


清炖鸡汤_第1张图片
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        鸡汤应该是平时餐桌上座率非常高的一道菜了，但是炖一锅味美鲜香的鸡汤可不是想像的那么容易，接下来，我们就详细聊聊吧。

          首先，自然是选料，所有食材的新鲜与否，以及产地都直接影响成品的口感，所以非常重要。炖汤我会选当年的，当地散养的走地鸡，颜值高，细皮嫩肉的小母鸡，（在菜场里几乎是买不到的，直接联系农户购买为好），只有买到了这样的食材，才会值得我花费时间去好好的煲一锅鸡汤。


清炖鸡汤_第2张图片
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          其次，要选一块浙江生产的金华火腿，硬硬的，咸香味十足的老火腿。再啰嗦一下，一定要正宗金华产的火腿哟。


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        然后，要选一口好炖锅，炖汤自然是土罐为最佳，要那种肚大口小的罐子，广口的锅具会让香味流失太多。用电饭锅或不锈钢锅炖的汤色香味都差太多。


清炖鸡汤_第3张图片
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          再然后，要一种好水，我会用农夫山泉来炖汤，跟用自来水炖的口感是完全不同的，别说我矫情，我只除述事实，这跟泡茶用泉水跟自来水泡出来不是一个味儿同样道理，所以炖一锅鸡汤对我来说是非常隆重的事情，我不愿将就，无论做菜还是生活，都不能将就！


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        备齐以上这四样，那么离一锅好汤不远了！下面就聊聊炖汤的过程吧。

        网上有说现杀的鸡要放冰箱冷冻过后再化冻炖汤，说是排酸肉原理，说冻过的鸡肉做出来的汤才更鲜美，我实在是百思不得其解，当然也不敢苟同，我依然遵循新鲜的原则，现杀现炖，我可不想生生毁了我的鲜嫩小母鸡。

        再有就是“飞水”这一说，我炖汤从不“飞水”，把鲜味油脂全部洗去，这太浪费了，精选食材目的就是为了尽量避免垃圾食品，所以大火煮开后撇去血沫的动作已经足够让汤汁清澈了。相信我，用淘米水浸泡清洗后的鸡汤浮沫都不会很多。

        整鸡清洗干净，这个清洗干净指的是鸡胸骨架间隙里的余血也要全部抠除，我会直接把鸡头，脖子，翅尖，屁股全部舍弃，内脏器官另行他用，爪子剪去指甲。


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        然后放入土罐，倒入足够量的农夫山泉，放入姜片，葱白，几颗花椒，少量黄酒，以及一小块金华火腿，大火煮开，在沸腾状态下，用勺子撇去表面浮沫，然后盖上锅盖，关小火炖煮3小时左右，中途不开盖，跑气的汤会少了原汁原味的。

        因为加了火腿的关系，盐一定要在最后放，除了盐，无需再放任何别的调味品了，我也不爱放任何别的食材进去，唯有这样才是鸡汤原有的味道，起锅前可以放几颗枸杞，不能多，多了汤会略微变酸。

          我知道我很啰嗦，也很固执已见，又或许很矫情，非要怎样怎样，可细节决定成败，决定品质，我喜欢把鸡汤炖的酽酽的，不爱那种清汤寡水的样子，在我的概念里，唯有这样做出的鸡汤才是完美的，合我心意的，让我心满意足的⋯⋯

        以上完全是个人意见，仅供各位参考，如有不同意见，欢迎跟我探讨。

        这周日就是父亲节了吧，那么动手给父母亲炖一锅鸡汤吧，唯有爱与美食不可辜负！

        今天的分享就到这里，感谢关注，感谢聆听，感谢群里有你！我们下周见！

                                                        朵朵

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按字母分类： ABCDEFGHIJKLMNOPQRSTUVWXYZ其他