为什么全球肉类企业的新冠疫情集体爆发，你家的肉有危险么？
#前文提要：是什么引发了美国的“毁像运动”。（点击阅读：哥伦布、华盛顿的雕像被毁，老罗斯福的要被拆除，美版“文革”要开始了么？）
上周我们曾经写过一篇关于北京新发地市场疫情的文章。（点击阅读：北京新发地市场的突发疫情中，我们需要担心的不是三文鱼），这几天从数据上来看，北京的疫情仍然属于正在得到控制当中。
但与此同时，国际上却相继爆出了与禽、肉类相关的疫情突发新闻。
比如疫情原本已经控制的很好的德国出现反弹，原因就是一家肉类加工厂出现近1500人集体感染的事件，7000名加工厂的工人和家属目前已经被隔离，所在的40万人的城市进入封停状态。
上周英国的英格兰和威尔士地区连续出现了3家肉类加工厂及其他爆发疫情的事件，250名员工被检测出阳性。
而英国最大的鸡肉加工企业“2 sisters”也出现了集体感染事件，158名工人被检测出阳性。
欧洲以外也连续出现肉类企业疫情爆发的新闻。加纳的一家鱼类加工厂中有534人确诊，美国南达科他州的一家肉类加工厂中，有518例感染。阿肯色州的Tyson肉类工厂出现集体疫情，481名工人被测出阳性。
对此，中国政府紧急宣布停止进口Tyson和前面提到的相应地区或工厂的肉类产品。从美国进口肉类是中美贸易协定中的重要部分，顺便扯远点，昨天川普的贸易顾问Peter Navarro在接受采访的时候，不小心说错话，说中美贸易协定“over”了，引发了美股剧烈震荡，害的川普还要亲自发推来辟谣。
不过贸易战不是今天的主题，最近川总应该也不会乱刺激他的宝贝股市，更多的也就是玩一些老把戏，无非又是去鼓动日本右翼恶心中国，防止中日关系改善。不过和8年前不同，现在香港没内线来配合美国，台湾的也不好用了，所以应该也闹不起来。
我们还是回来聊一下，连续爆出的肉类企业疫情新闻，我们需要关注什么？
这一轮中国、欧美疫情新闻，从新发地市场到Tyson禁令，都和肉相关，这一下让肉变成了大家关注的重点。但别忘了，疫情很早就和肉类企业有很近的关系 —— 双汇收购的美国最大肉类企业SmithField，在4月就爆出了集体感染的新闻事件，更不要说武汉疫情的爆发起点就是在一个海鲜肉类市场。
这两天我们经常被问到的是：家里买的肉还能不能吃，尤其是进口的怎么办，要不要扔掉。
从目前能获得的关于此次北京疫情，以及欧美肉类企业的疫情情况来看：虽然不能完全排除肉类产品传播病毒的可能，但居民因为接触冷链食品，比如鲜肉而感染病毒的风险是很低的。
这怎么理解呢？
首先，从科学的角度来说，只要理论上有可能存在的风险，就很难绝对排除。所以有没有可能切肉的人感染了病毒又没戴口罩，咳嗽打喷嚏导致飞沫沾到肉上，肉被顾客买回家，顾客手拿生肉然后又摸鼻子然后感染呢？理论上这种可能性肯定存在，但实际从疫情数据来看，这种可能性很低。
感谢相关部门和广大卫生防疫工作者的辛苦努力，我们基本能了解这轮北京疫情每个感染者的轨迹，可以看到，在目前的感染者中，几乎都是新发地市场工作人员，去过新发地的人员，或者前两类人员的密切接触者。所以在新发地市场感染，以及之后“人传人”，是目前最主要的感染模式。
而新发地是全北京的菜篮子，北京近两千万人的菜肉食材，一大半都是从新发地来的。换句话说：从5月30日至新发地被封闭，全北京餐饮业的后厨们，以及全北京家里的大厨们，每天可能有上百万人会接触去过新发地的食材。
这么多人接触过新发地的食材，却并没有导致大面积的感染事件，感染人群依旧是去过新发地的人员和其密切接触者。真要评估通过生肉感染的风险，估计出现的概率可能和你买双色球彩票中一等奖的概率差不多。
不仅是北京没有出现接触食材而大规模感染的情况，在德国北威州Gütersloh出现1300人感染的工厂，是欧洲最大的肉类加工厂。1300人的集体感染导致整个德国的R0值直接从不到1飙升到2.88，当地学校被关闭。但目前为止，也没有出现出厂的肉产品导致顾客感染的情况。可见这种模式导致新冠病毒传染的可能性并不高。
当然如果你想进一步降低自己得彩票一等奖，不对，是接触生肉感染新冠病毒的概率也是可以的。只要想清楚一点：生肉是不会呼吸的，所以它主要的风险是接触感染。
如果真的很担心，你可以：
在操作生肉的时候戴上一次性手套、口罩；
过程中注意不要触摸口鼻；
操作完记得认真洗手和接触生肉的刀、案板等工具；
厨房用具生熟分开；
尽量不要生食。
但这一轮全球肉类相关的集体爆发，其实也侧面证实了一些疾控机构一直在担心的问题。
病毒3-4月全球肆虐的时候，当时肉类工厂就有爆发，但因为那个时候各个地方都在爆，媒体和政府更多的关注力在邮轮、养老院、公交系统这些新闻热点上面，并没有太注意肉类企业的风险。
而中国和欧洲的疫情都已经压制住，在日常生活中的感染风险得到控制，禽肉加工企业的环境问题就凸显了出来。
美国疾控中心CDC上个月针对肉类加工企业工人的高感染率问题，专门给了一个报告，还指出其实美国的很多确诊病例，都可以溯源到肉类加工企业。
而之所以肉类企业高感染率，是因为这类场所有这些特别的风险原因：1，密封、通风不良；2，低温；3，人员拥挤；3，声音嘈杂，人员经常摘下口罩，大声呼喊沟通。
这些因素其实也符合新发地市场的问题。
所以从这轮爆发中我们能收获的最重要的经验教训，就是需要了解新冠病毒在这类环境下爆发的风险，个人前往类似场所的时候需要做好防护措施，国家主管部门也应该加强对这类场所卫生和防疫的管理工作。
而另外一个可能需要考虑的事情就没那么乐观了：如果新冠病毒在阴冷环境下的生存和传播能力这么突出，那它的确是会像流感一样，具备季节性（seasonal）传播的特点。
只不过以往说季节性的时候，是希望疫情在夏天减弱消失，而现在说的季节性，是说疫情在冬天可能会比现在更严重。到时候再加上流感，就可能会对各国医疗系统造成更严重的冲击。
而WHO刚宣布，上周日是全球疫情迎来爆发之后最严重的一天：新增确诊18.3万人。
最近关于疫情的文章，就直接放链接在这里了：
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