长沙流传下来的美食秘诀，传承百年的向群锅饺

长沙是一座幸福指数很高的城市，这自然离不开美食的“功劳”。这里有许多特色美食，比如向群锅饺。作为长沙本土的百年老字号，向群锅饺是去长沙旅游的朋友不可错过的一道经典美食。

湖南省长沙市的十大老字号中，最引人瞩目的一家，无疑是向群锅饺店——直到今天，这家店仍需排队，节假日排起的长龙更是疯狂。至上世纪90年代，长沙保留的主要著名锅饺有向群锅饺（原址在五一广场大众剧院旁，今万代广场）、红梅锅饺（在今五一市民广场旁）、友谊锅饺（在今解放西路杨裕兴现址内左侧）。当时名声最著者仍为向群锅饺。

据介绍，昔日，今解放西路南侧的登隆街是长沙市繁华的“吃食一条街”，伴随登隆街的长沙和育街的新舞台（今淘淘服饰街），小桃园、乐园及聚兴园等名店在此经营各类餐饮和小吃。聚兴园即是向群锅饺店的前身。当年，聚兴园主打经营品种为锅饺、生煎包等，另经营麻饼、蟹壳黄、牛角白饺子等品种。

当年聚兴园有三位老板，江苏南通人张茂桃、湖南长沙人唐亮成、浙江宁波人许合培。这也是后来向群锅饺店的主要班底。也就是说，向群锅饺为江浙优良的锅饺湖南本土化融合后的结果。之后，聚兴园搬迁到黄兴北路大众剧，取“面向群众”之意，改名向群锅饺店。另外许合培的妻子曹小娥在红梅冷饮店工作，因此红梅亦由此而经营锅饺，并具一定名气。

进入八十年代，随着人们生活水平的不断提高，向群锅饺为适应市场发展，于1987年在原址进行扩建，满足广大人民群众的需求。1998年为支持政府旧城改造，向群锅饺歇业至2006年。2006年5月，长沙饮食集团为恢复中华老字号，树百年老店品牌，向群锅饺在美食一条街坡子街挂牌营业，生意一直火爆惊人，逢节假日，群众排起了长龙，供不应求。向群锅饺以其独特的制作方法，为群众服务的宗旨，注重诚信的经营理念，在业界傲立群雄。

向群锅饺由三个独特构成：一、制法独特；弘扬强调手工传统操作，在平底锅中放少许菜油，油热透后熄火，油温稍冷时放入饺子，煎至饺边稍黄加入少许冷水焖至香气四溢，撩人食欲。二、饺馅独特，以牲猪的五花肉和前腿夹缝肉搅成肉泥加以调料制成各色饺子，鲜肉锅饺、虾仁锅饺、瑶柱锅饺、素馅锅饺，款款经典。三、调料独特，做工细腻，醮汁香辣，金黄色的锅饺醮上调味汁，香辣爽口，具有香、酥、脆、辣、鲜。是长沙独具一格的传统小吃精品。

2009年为维护品牌形象，促进向群健康发展，长饮集团授权长沙和记餐饮有限公司对向群进行统一管理，向群锅饺为适应市场发展需要，走连锁经营拓展之路。现有加盟店十余家，发展态势良好。是长沙不可多得的一道美食风景。

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