大闸蟹九雌十雄 抓住蟹季的尾巴

俗话说“九雌十雄”，说的是农历9月雌蟹蟹黄饱满，到了农历10月，雄蟹脂肪堆积，膏油肥美，所以10月吃雄蟹最适合不过了。

阳澄湖大闸蟹素有湖“湖中之王”的美称，桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白的蟹肉，是从古至今饕客们的最爱。今年由于阳澄湖气温偏高，所以品大闸蟹的时间延长了，这绝对是吃货们的福音。还没吃够大闸蟹，要抓紧时间啦。

大闸蟹该蒸还是该煮？

大闸蟹，一定要吃鲜活的。死蟹有毒，不能食用。大闸蟹的眼睛对外界的刺激最为敏感，碰一下眼睛就会缩回去，食用之前可碰触测试一下。

关于阳澄湖大闸蟹的最佳吃法，就一直存在着蒸和煮两种流派。蒸也好，煮也好，都是为了还原原汁原味大闸蟹的鲜味。

蒸出来的蟹与煮出来的蟹，在外观上有些区别，蒸出来的蟹往往着色不够均匀，颜色有深有浅。而煮出来的蟹，背壳和腿壳上色彩均匀。从颜色上来看，煮出来的阳澄湖大闸蟹要比蒸出来的好看。做法上因为煮最大的问题在于鲜味容易流失到汤里去。所以做蟹的方法就是先煮一下，让大闸蟹着色吸味，断生以后迅速捞起，放入蒸锅中蒸。

品蟹是十分讲究的，古人就为了吃蟹就专门发明了吃蟹工具蟹八件，而吃之前先要去除蟹鳃、蟹肠、蟹胃和蟹心。

吃蟹的最高境界是吃完后，蟹壳还能重新组成一只螃蟹样，这种吃饭比较费时，而吃的人则乐在其中。

即使没有蟹八件这样的工具，凭借剪刀和灵巧的双手，也能吃到鲜美的大闸蟹，剥开蟹壳吃蟹黄、蟹膏，蟹脚用剪刀沿着蟹腿的关节剪成3段，用蟹腿最后一节尖头，将腿肉顶出即可。

最原生态的吃蟹姿势当属直接上手，剥成两瓣即可。雌蟹的黄如金，味道鲜香，雄蟹的膏似玉，口感醇厚，蟹肉细嫩甘甜，姜丝伴醋，衬托之下更显鲜润。

除了清蒸大闸蟹外，醉蟹也是流行于江南的一道名菜。醉蟹大多是吃生的，所以需要挑选新鲜的蟹做，黄酒加以香料精盐等腌制，口感鲜甜。相比原汁原味的大闸蟹，醉蟹有着独特的鲜美，让人魂牵梦萦，黄酒的微甜与蟹肉的甘香浓郁相得益彰，而黄酒的温润更是中和了大闸蟹的寒凉，让老饕们吃的欲罢不能。

蟹季短暂，如何才能时时吃到大闸蟹呢？

古时苏州螃蟹多，吃不完可以将蟹膏和蟹黄取出，加肥膘熬煮成秃黄油，装入瓶子保存，这样即使不在蟹季也能尝到大闸蟹的鲜。

即使不是蟹季也能吃到蟹，是秃黄油的意义所在。所以最佳的吃法，莫过于用秃黄油来配一碗简单的白米饭。

猪油拌饭是古时贫寒人家经常吃的，把猪油拌入米饭，再掺入鲜酱油，无需配菜，便能让全家老小吃个饱。苏州的饕客们把熬煮猪油的技术运用到了制作蟹秃黄油上。

舀一勺秃黄油搅入滚烫的白米饭上，用勺子轻轻搅拌，整碗饭都染上一层灿烂的金色，鲜甜的蟹香让人垂涎三尺。

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