考察一家新疆餐厅后的思索

【墨竹的菜园】0419——今天在友好考察了一家以烧烤为特色的民族餐厅。产品品质不错，许多细节都能感受到店家的用心，无论空间布置、菜品口味、服务态度，综合评分还是不错的，价位也适中，性价比较高。

环视了一下周围用餐客人，多数衣着讲究，商务人士占了主要部分。在友好商圈，象这样具有特色，又性价比高的民族餐厅还真没有几家。既符合本地人饮食习惯，又兼具商务非正式宴请的要求，是它生意兴隆的因素之一。

创星者品牌策略系统经常说的扣准第一粒扣子，就是要围绕用户、竞争对手和自我来展开思索，找准定位，实现自己的竞争优势。

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就像这家餐厅，经营的品种并不是特别多，但在主打新疆特色烧烤的同时，将新疆饭中常规美食基本囊括了进来：烤肉、烤包子、羊肉水饺、椒麻鸡、羊杂汤、抓饭……新疆美食一站式尝个遍。

为什么要这样规划，就是从目标用户的需求反推而来：友好商圈本地新疆人，非正式商务宴请外地朋友，一站式品尝完新疆主要传统美食。

竞争对手是谁？直线距离不到一公里，是著名的米拉吉餐厅。米拉吉代表着高规格新疆传统美食宴请餐厅，那这家餐厅就以更亲民的价格满足了更多中小型企业主和中产人士的消费需求。

明确了用户，竞争对手，就很好找准自己的定位了——非正式宴请新疆传统美食餐厅。

菜品上突出了特色烧烤，同时搭配齐全常规新疆传统美食。空间上设置了8个包厢加卡座、散台，以6-8人用餐为主规划。现点现烤的方式，在保证产品口味的同时，增加了宴请主人对客人的尊敬感、仪式感。虽然有些菜品烤制时间比较长，但因为客人有商务交流的需求，对等待的时间还是可以接受。

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无论是开餐厅还是从事其它行业经营，都需要从用户思维和消费需求开始思索，同时对内扎扎实实做好内功，找到与竞争对手的差异，才能实现稳步发展。