红烧肉

还是抵挡不住美食的诱惑。前些天，又炖了一锅红烧肉。

最先尝红烧肉的味道，是在外婆家。外婆家的红烧肉是用鼎罐炖的，底下烧柴火。外婆家住山上，有的是柴火。外婆做红烧肉，把肉切得大块大块的，一是显得大方，二是心痛孙子们。外婆做的是地地道道的农家红烧肉，不讲究，有老姜时就放点老姜，有花椒时就放点花椒，有桔子皮时就放点桔子皮。有白酒时就放点白酒，反正就地取材，家里有什么放点什么。颜色做的没我们现在做的鲜亮。那时也没老抽，也舍不得放冰糠。反正是外婆自己养的猪，不管怎么随随便便做，都好吃。外婆他们不叫红烧肉，叫鼎罐炖耙肉。

外婆的鼎罐肉，是久久的回忆！

我妈妈自然而然炖的红烧肉跟我外婆学的，不一样是鼎罐变屉锅了，变烧柴火为烧蜂窝煤。妈妈成天忙农活，那有工夫研究美食。家里孩子又多，能让我们吃饱就很不错了。不过妈妈用屉锅炖的坨子肉也很香，都妈妈辛辛苦苦养的猪，杀的肉，能不香吗？！妈妈的味道，就是香。现在人为什么吃嘛，嘛不香，就是没有自己亲自动手。你自己动手试试，自己养猪，自己炖肉，一样地香。

妈妈的屉锅肉，是无尽的思念！

老婆炖的红烧肉，是北方的做法，大料、冰糖、大葱少不了，还有腐乳、黄酒等。小火慢炖，用砂锅。用天燃气，要大火开大火，要小火调小火。煲一二个小时，离不开人，工夫。老婆做的红烧肉，汁少色红亮，软糯可口，大厨的水准。儿子特别爱吃。

老婆的红烧肉，吃在嘴里，幸福满满！

我做的红烧肉，是改良省事版，是创新不断:

第一、把上等五花肉放在清水中，泡出血水。

第二、把五花肉放入冷水中，开锅后捞出，放在热水中洗干净。

第三、下入文师傅独家配制的香科老汤中酱制或卤制三十分钟。

第四、捞出的肉，放凉后改切大块。

第五、把切好的肉块，皮朝下，摆放在一个适应高温的容器中，容器最好是平底哟。

第六、用一个小碗，做一个碗汁，老抽1小汤匙，生抽2小汤匙，料酒或黄酒2小汤匙，单晶体冰糖5粒，胡椒粉适量，盐适量，鸡粉适量，老姜粒适量，香葱段适量，蚝油半小汤匙，拌匀后倒在浇在肉上即可。

第七、电高压锅倒入一大碗水，把装好肉的容器放入，盖好盖，订时60分钟即可。

第八、红烧肉也可倒入炒锅中收汁，也可不收汁。

热爱美食，热爱生活，热爱家庭的朋友们，您愿意尝试哪种方法呢？！美味等着您哟！想一想，我做的红烧肉，用了哪些去油的方式方法，别忘了分享一下哟！

图片发自App