禁酒令的推動
早在1851年，緬因州已在州政府的規定下開始禁酒，一直到1873年的婦女團體WCTU成立，才開始有系統的催生全國性的立法禁酒，
WCTU同時也是當時在打擊酒精使用上最具影響力的團體。
這組織核心的思想來自於古希臘史學家色諾芬所說:對健康有益的東西要適量；對健康有害的東西要完全戒除
美國是清教徒建國的國家，WCTU提倡的簡約、禁慾等理念十分受到認同，他們與共和黨和禁酒黨(Prohibition Party)合作，促使美
國各洲陸續立法推動禁酒。
WCTU除了反對酒精使用，也同時推動婦女權益等運動，相較於歐洲國家，美國的婦女算是很晚才獲得投票權，有學者認為這跟酒商
有關係，因為酒商一直試圖阻擾婦女獲得投票權。
但是到了1905年，美國已有3個州立法禁止酒精，1912年累積到9個州，到了1916年，已經有26個州立法禁酒。
1917年第一次世界大戰爆發，政府為了戰爭需要節省穀物，首先頒布臨時性的禁酒法令，禁酒團體順勢提出立法禁酒的要求，促使美
國國會提出憲法第18條修正案，並要求各州審議。
1919年1月16日，憲法第18條修正案通過，1919年10月28日通過沃爾斯泰德法案，規定次年開始，凡是製造、運輸、販賣酒精濃度
0.5%以上的飲料一律被視為非法行為；
1920年1月16日，全國性的禁酒法令開始執行，這個法令的詭異之處在於，他的禁止酒類的製造，運輸，販賣與公開飲用，但卻不禁
止持有與私下飲用。換句話說，只要是禁酒令以前所製造的酒，還是可以持有跟私下飲用。
禁酒令實施前的那段時間，家家戶戶都在屯酒，一車車載回家屯，連本來不喝酒的人也來參一腳，買酒屯酒變成了全民運動。
禁酒令執行的第一年，確實銳減了酒精的使用量，但從第二年開始，酒精的使用量又開始逐漸恢復往年，根據統計，禁酒令執行期間
，地下酒吧(Speakeasy)的數量是禁酒令前的一倍。
為甚麼地下酒吧叫做(Speakeasy)?當時為了要躲避聯邦探員的追緝，酒吧只好派人在門口把守，門拉開一個小縫或開一扇跟客人對話
，過濾對方是不是聯邦探員(探員沒有搜索令不能進入民宅)，想進去的人客必須輕聲細語的說服看門人。
正常的管道買不到，一定會有神秘的管道買得到，這些賣私酒的人就被稱為Bootleggers，而且通常由黑道所控制。
修正案明定酒精仍然可以作為燃料、科學研究、宗教儀式（例如基督徒將葡萄酒視為聖血）與其他特定用途，最智障的就是醫療處方
，這個規定讓很多醉漢瞬間得了一種一定要用威士忌治療的病，醫院天天爆滿醉漢，拿下面這張處方簽去領『藥』（據說最熱門的藥就是威士忌）
禁酒令與美國黑幫崛起
美國在禁酒令之前，黑幫只是些成不了氣候的地痞流氓，沒有雄厚的財力、武力和影響力，但在禁酒令期間，黑幫藉由釀私酒發了大
財，勢力也急速擴張。
私酒商為了躲避探員查緝，只能仰賴黑幫幫忙『打點』探員，形成『合法掩護非法、非法照顧合法』的利害關係，當時上至大都市下
至小村莊的私酒商幾乎都由黑幫控制，加上酒類需求量大讓黑幫有更雄厚的財力去賄賂政府，甚至是操縱選舉讓自己私酒的生意更受保障。
禁酒令就這樣促成了黑幫的崛起，加上遇到經濟大蕭條，使得人民對於政府越來越不能信任
禁酒令造成的健康問題
禁酒令還造成了嚴重的健康問題，因為私釀酒品質不穩定，有時還會摻入甲醇等有毒物質，使得失明、殘廢、掛點和奇奇怪怪的中毒
病症越來越多，根據美國大都會人壽的統計，1930年死於酒精中毒者是10年前的35倍。
有些人會在家中用蒸餾器具釀酒，原本美國人慣飲的威士忌，製作上較需技術與經驗，但是琴酒不用，因此當時很流行所謂的的浴缸
琴酒(Bathtub Gin)。
它的作法是製作出高濃度的蒸餾酒液，放在浴缸中再加入杜松子等藥材浸泡，男女老少人人會做，但是喝完隔天看不見或一兩隻手腳不能動的大有人在。
禁酒令-醉漢的反撲
禁酒令會失敗從一開始就可見端倪，連簽署執行禁酒令的美國總統哈定，自己也在白宮屯酒，每天晚上也有抽煙喝酒的習慣，內閣官
員收受私酒商賄賂的醜聞也常被踢爆。
另一方面，美國政府也覺得禁酒之後沒辦法收到酒類行業的稅金，這對國庫來說實在太傷，錢都被黑幫和外國走私酒賺走了
當時有個特殊的詞叫做Rum running，就是禁酒令時期流行從海外走私便宜的加勒比海蘭姆酒轉進佛羅里達，因為過程緊張刺激，趕
趕趕、趕趕趕，好像蘭姆酒也會跟著一起跑。
禁酒令的末日
禁酒令末期還是有部份團體反對廢止禁酒令，例如本篇第一張的海報，但大部分的美國人已經意識到，禁酒令確實是個失敗的政策。
1932年美國總統參選人羅斯福就用廢止禁酒令為政見之一，號召婆婆媽媽站出來給禁酒令送燈，果然將他成功送入白宮。
1933年，羅斯福總統簽署了憲法第21條修正案，這第21條就是用來廢止第18條…美國立國兩百餘年，唯一被廢止的一條憲法就是
第18條，與21條並列美國憲法的唯二廢案。
禁酒令對雞尾酒發展造成的影響
為什麼禁酒令反而促進了雞尾酒的發展？一個很重要的原因是私釀酒的品質不佳，醉漢們不得不摻入果汁、汽水、糖漿或其他飲料
來掩蓋種種不受歡迎的味道，久而久之發展出各式各樣的喝法，有一種解釋為什麼馬丁尼這種『蒸餾酒＋釀造酒』的喝法居然會如
此受歡迎的說法，就是因為浴缸琴酒品質太差，不得不用香艾酒去壓那些怪味。
禁酒令實施期間，探員對餐飲業進行嚴厲的查緝，將烈酒摻入其他飲料來掩蓋酒精味是個不錯的作法，有一種說法認為，流傳至今
的長島冰茶，就是當時為了躲避探員查緝所創作的。
調酒的名字也變成醉漢們溝通的術語並流傳開來，醉漢們不敢說『吧台～給我來杯威士忌！』可是卻可以說『我想要喝一杯海風～』
就這樣，加上Speakeasy也將獨創的雞尾酒作為招牌來招攬人客，競技之下創作出許多經典作品。
美國的製酒業整整落後了十幾年，但它卻直接與間接的促進了雞尾酒的發展與推廣，現在講到禁酒令，對美國歷史來說是個不堪回首
的往事，但對雞尾酒的發展來說，卻是個陰錯陽差的黃金發展期。
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