读《四方食事》|手把肉

晚上读到汪曾祺散文的一篇《手把肉》，感觉自己暗中咽下了很多口水，文中描写的蒙古族人爱吃的羊肉，以手把羊肉为第一。

蒙古人杀羊神速，且杀羊现场干净无血，连附近的草都是干净的。

“手把肉”即白水煮肉。一手"把"着一大块肉，用一柄蒙古刀割了吃。现杀、现煮、现吃，鲜嫩无比。

想象着那般场景，带着对食物的虔诚，吃的极为干净。用一把刀子把一块肉吃完了，骨头上连一根肉丝都不剩。

可能辽阔的草原造就了蒙古人豪迈的性格，大块吃肉，大碗喝酒。吃的是最鲜嫩肥美的羊肉，喝的是大碗的烈酒。

蒙古人吃羊肉，除了手把肉，还有其他的吃法，烧，蒸等，还有一个菜叫“拔丝羊尾”，亏的他们能想出这样的做法。

文章读完，已经忍不住想要去大草原，感受一番大块吃肉，大碗喝酒的情景了。