╱这是减肥微课的第046篇╱
你好欢迎来到孟医师的《减肥的那些事》。今天的题目是：吃肉还是吃素，动物蛋白比植物蛋白好在哪？（上）
你一定会在减肥过程和日常生活中，为了如何选择富含蛋白质的食物而产生过疑问，究竟选择哪个比较好呢？
一边是动物蛋白的性价比很好，包含了所有我们需要的氨基酸；另一边是植物蛋白也不赖，而且我们也不可能像老虎狮子那样整天大鱼大肉，主食米面、豆腐玉米也是我们赖以生存的东西，到底怎么选比较好呢？
由于篇幅较长，我打算分上下两期来介绍。
01
电影桥段
为了烘托气氛和弘扬民族文化，在许多影视剧里总会出现一些中国武术家打败外国人的桥段。从早年间的黄飞鸿、霍元甲，到近几年大火的叶问，这个题材一直深受影迷的欢迎。
其中我们能够找到一个共同的规律：中国方面是那种深明大义的精瘦男人，似乎和鲁莽武夫形象不沾边。靠的是坚强的意志、高明的武术招式，和灵活聪明的头脑打败对手。
反观对手反派人物，往往都是人高马大，肌肉强壮的洋人，或是外表冷酷、身强体健的日本人。这给我们造成了一种敌强我弱的映象。
结局当然都是我们的民族英雄赢了对方，十分符合影视剧规律。但是，在真实的生活里，这种现象会发生吗？或者说，这种事会是大概率事件吗？
我想不会。一个1米7的精瘦男人，和一个1米9的强壮男人不拿武器决斗。排除任何特殊职业背景，比如特警、军人、专门练散打的人，那么通常情况下，胜利属于谁是不言而喻的。
02
饮食结构
在我们的印象里，那个1米7的精瘦男人就是中国男人，而那个1米9的强壮男人是欧美人的代表。造成这个结果的除了人种，还因为中西方两边对于饮食的不同选择。
亚洲国家基本上是以各种植物类的食物为生，肉类为辅。欧美发达国家则是以肉蛋奶为代表的高蛋白高热量饮食为主。虽然近年来两边的饮食情况都有所改变，逐渐融合进了对方的饮食文化，但是在总体上看来还是延续之前的样子。
结合日本人战后身高猛增的现象，有人说吃肉的人就是要比是大米豆腐的人要强壮。这个观点有些片面武断，但还是说出了一些实情，动物性蛋白的确在某些方面要比植物蛋白强。
在上几篇文章里我们已经知道了植物蛋白通过合理的搭配可以达到和接近动物蛋白的水准，可是为什么在生活里很难看到吃素的人要比吃荤的人强壮呢？女生要是不喜欢用强壮来形容自己，那么用身高总可以吧？为什么吃素的人相对矮小呢？
想要回答这些问题，我们就要知道食物被我们吃进肚子，进入我们体内后发生了什么变化。
03
消化工厂
我们身体的消化道就像一个大熔炉，将食物融化分解成各种原始的材料后才能来供身体使用。你咽下去的一块肉是不可能直接变成你身上的肉的，要不然我们不知道都成啥样了，具体这个过程可是相当复杂。
美味的食物经过口腔粗略的咀嚼后，经过食管来到胃里。一般我们以为食物都是在胃中进行消化的，其实不然。胃虽然也有一部分消化的功能，但是更多的只是扮演一个类似粉碎搅拌机的作用。
胃里的胃酸和胃部的蠕动，将各种食物从大块的状态分解为细小的状态，目的是为了食物在肠道里可以更好地被人体消化和吸收。小肠才是我们消化吸收食物的主要场所。
在这里，食物才算是真正脱离了食物的范畴，变成最基本最原始的各种能量物质。就拿蛋白质来说，经过了胃里的胃蛋白酶，以及肠道里的胰蛋白酶等物质的分解后，变成了形形色色的氨基酸供肠子吸收后为我们所用。
一切看起来似乎水到渠成，就如同工厂里的流水线生产那般井井有条。可惜流水线是认为设计的，很少会出现差错，而且物品原材料相对固定。
但是我们的食物可是千奇百怪的，而且大小形态不一，很难有统一的标准。这就导致了不同的食物在肠道内的结局，或者说消化吸收的过程里会出现不同的结果。
就拿蛋白质来说，尽管它们在氨基酸的层面上来看是一样的。但是它们所形成的食物是不同的，这就会带来额外的差异。什么差异呢？说白了，就是有的好消化，有的难以消化。
那么到底哪些食物好消化，哪些又不好消化呢？是不是吃肉比较好呢？不是说吃肉不消化吗？
种种问题我们留到下期再说。
以上就是本期的全部内容。
这里是孟医师的《减肥的那些事》，和你一起学习，一起享瘦人生，我们下期再见。
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