每年三月份一到，春天好像就会神奇般的在某一刻突然降临。前几天路上无意抬头，惊叹路边的树杈上竟然有些已经萌发了小绿芽，一簇簇的连成一片，似乎正在努力冲破冬的禁锢，迎春天。
农历二月之后，随着天气逐渐暖和起来，逛菜市场的好日子就到了。
虽说菜市场的一年四季皆是人来人往生意兴隆，可春天却最是带着股勃勃的生气，显得和其它三季尤为不同。一大拨儿碧绿水灵的菜叶子蹦出了台面，一种挨挤着另一种，辨不出来的各类野菜盛满了好几大兜子，仿佛能够无穷无尽的冒出来，展示着茁壮的生命力
袁枚曾在《随园食单》里说：“要一桌好菜，买办之功居四成。要寻找新鲜的食材，来源正是菜市场。“
若想在春天的饭桌上找点春味，春季菜市场里买点什么好呢？
春笋
笋子笋子
是个瘦小子
脱掉层层硬壳子
长成一个高个子
改个名字叫竹子
突然想起儿时常念的一首儿歌。
有竹萌之称的春笋就像春天的号角，和常吃的冬笋比起来更是鲜嫩有余。
清代李渔的《闲情偶寄》中蔬食第一篇讲的便是春笋："论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣。不知其至美所在，能居肉食之上者，只在一字之鲜……此蔬食中第一品也。"
春笋即立春后出土的毛竹笋，出笋期有三个阶段：二月上旬至四月上旬为初期；四月中、下旬为中期；五月为末期。春笋的笋体肥大，洁白敦厚，吃起来鲜嫩清爽，热水焯过后清炒足以尝鲜，更别提做成腌笃鲜，或来一盘油焖春笋的十足好味道。
挑选方法： 一看笋壳，以嫩黄色为佳。二看笋肉，颜色越白越脆嫩，呈现黄色的质量就略差了，绿色的则已经偏老。三看笋节和笋体，鲜笋节与节之间更紧密。最后看笋体，肚大尾小的笋肉多壳少，味道最脆甜鲜嫩。
香椿头
香椿头又叫春芽，光听名字就知道必是春天才有的产物。可它的命运却和香菜一样，爱的人恨不得顿顿来盘香椿炒鸡蛋，恨的人光是闻见味就想躲得远远的。
小时候家门口种着两棵香椿树，一到春天，奶奶就提着她的小棍子，上面绑着个小勾，领着我踏上采香椿之路。香椿芽的长成一般只需要两三天，倘若前一天下了一场雨，第二天便一定出去望望芽子长了多长。香椿芽越勾越旺，偏不怕你采，你若不去勾它，反而越长越老，没了滋味。
菜市场里的香椿常被捆成一个个小捆儿卖，买几捆回家，热水焯焯，一捆炒鸡蛋，一捆拌豆腐，一捆做面码，还有奶奶的拿手菜炸香椿鱼，吃的不亦乐乎。
挑选方法：新鲜的香椿叶子呈深红色，要挑根粗、肉厚、芽短、叶子鲜嫩不发蔫的，用手一掐根就断，才最是新鲜。
春韭
虽说北方的大节小节恨不得顿顿吃饺子，但其实，春天才是一年四季中最适宜吃韭菜的时候。
春韭细嫩，味道温和，从养生的角度，刚刚经历过冬天，对于血气不足的人来说，一盘炒韭菜就能让全身温暖舒畅，反观其它季节的韭菜就没有这个功能。
南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，指的就是春天的韭菜品质最高，秋天的韭菜次之，而夏季的韭菜品质最差。
苏东坡也曾说：“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”，据传每年一到开春，苏东坡便相约好友一起出门采春韭，视为一乐。
对于今天的我们，赶紧包起春天里的韭菜鸡蛋馅饺子吧！
挑选方法：一看，韭菜根部截口处较齐整的好；二捏，捏住韭菜根部叶片，若能直立代表新鲜。
四季豆
四季豆算是菜市场的四季客，因为种植难度低，一年四季皆可成熟，名曰四季豆。
但若从味道上讲，春天的四季豆才最是好味。春季四季豆颜色更加青翠，鲜嫩嫩的，用手一掐，水分十足。吃起来也更加清爽，尤其没有草味掺杂，清炒最佳。
民间流传着“春吃豆，胜过肉”的说法，春天吃豆子不仅有利于去除冬季累积在体内的湿气，而且还能在春天里为脾胃保驾护航。
挑选方法：四季豆要选择豆荚饱满肥硕的，折断后无老筋，颜色青绿，表皮没有伤痕或虫痕最好。
豌豆苗
俗话说：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。春天吃芽菜正是时候。
春季正值豌豆苗大量上市，鸽卵形的叶片浅浅地包着嫩茎，在水分的滋养下节节升高，直到有三五寸长，吃豌豆苗的最佳时段就到了。
这个时候的豌豆苗吃起来味道格外清香，茎面平滑润口，并且富含着多种食疗功效。清炒豌豆苗最是家常，看起来平淡无奇，口味更是清淡，一口下去，嘴里却满是豌豆苗独有的香，即使桌面上菜色纷繁，清炒豌豆苗也总是大受欢迎。
挑选方法：豌豆苗以叶身鲜嫩深绿色，形状小巧为佳。此外，由于豌豆苗叶子水分较多，不宜保存，最好现买现吃。
除了上面的几种菜之外，春天最独特的当然还有各式的野菜：荠菜、苦菜、榆钱、马兰头、蒌蒿、荆芥、藠头等等，还有许多似乎只有老一辈和菜农才能叫出来的菜种，若在菜市场里遇见了，不妨都回来尝尝。
如今四季的菜色早比过去不知道丰富了多少，可我们却越来越怀念原来，更向往“不时不食”的日子，更追求顺应自然规律生活起居。
何况，逛菜市场本就是件快乐有趣的事啊！
文 | 大城有小爱
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