你好东京 品独具匠心的精致料理

提到东京，人们想到的都是像樱花这样烂漫的美好事物，所以诞生的美食也是给人以精致、小巧、别致的感觉。

这些形美味佳的日料还有一个别致的名称——和食。

其实，那些我们去吃日本料理时。常常能看到、叫人云里雾里又感觉高大上的名词，本膳、怀石、会席、割烹、料亭……也都在和食的范畴之内。

和食除了种类多样以外，食用的方式也是各有不同，有所讲究。

╲寿司篇╱

寿司吃的是鱼肉的新鲜，吃的是原味，所以点菜的顺序，吃寿司的顺序是有讲究的“先浓后淡，先生后熟，先清后油”

寿司进食顺序原理就在味蕾刺激的进阶的上；徐徐上升，才能享受到多种美味。

♢寿司食用小tip♢

1先吃白色的鱼肉

2再吃银色的鱼肉

3之后是红色的鱼肉

4然后可以吃味道重的鱼肉，比如三文鱼和三文鱼卵

5最肥的鱼肉最后才吃，厚蛋寿司算是甜品

6点一份简单的寿司卷代表你已经吃饱了

♢正确蘸酱油的方法♢

吃寿司是不要沾太多酱油，通常沾一点就足够了，注意的是要用鱼肉蘸酱油而不是米饭。

╲刺身篇╱

喜欢吃日料的你是不是也会有这样的时候，一盘刺身拼盘端上桌，却连食材都叫不上名字，看着单点的菜单一脸茫然，不懂怎样的刺身才算好吃，怎样的才算新鲜，也不懂为什么有些寿司卖的如此便宜，有些刺身却价格昂贵！

♢食材♢

▼三文鱼▼

三文鱼，是最常见的刺身品种。 新鲜的三文鱼肉呈鲜明的橙红色，且脂肪分布俨如大理石并具有清晰的白色条纹，鱼肉紧实鱼皮光滑，肉质富有弹性，入口饱满爽滑，鱼油均匀丰盈。 颜色较浅，白色条纹半透明或不清晰的，品质就比较差了。

▼鲣鱼▼

赤身鱼的代表，鱼肉中氧合肌红蛋白含量很高，因此鱼肉呈深红色。可以直接刺身或经麦秆略微烟熏切片后用酱油轻腌捏成握寿司，有赤身鱼特有的香味。

▼旗鱼▼

红肉鱼中的高级鱼。颜色极其像肥肉，油脂丰溢。

▼鲭鱼▼

腥味比较重 。作为寿司料和刺身时多为醋渍，腌制过后口感比较柔软。少数品质极好的鲭鱼也可以不腌渍直接生吃。

▼鰤鱼▼

鱼腩部分 最为肥美。脂含量丰富，口感肥嫩，味道也较浓郁。

♢切割♢

Part 1 分割

大部分鱼，是去头后切三片的，即「三枚卸」。三片时要沿着鱼骨把鱼肉完整地切下来，刀子要保持锋利，入刀的角度要随着鱼骨不同位置调整。

Part 2去皮

切鱼皮的时候和分割时很像，入刀角度要恰如其分，不然要么有鱼皮残留，要么鱼皮就切断了。有些鱼可以保留鱼皮，或者对鱼皮做一点处理。

Part 3分解

好刀功的标准：鱼片厚度均匀，大小一致，刀口利落。

切片时必须一刀到底完成。刀功不利索会导致鱼肉切面因为来回摩擦是模糊的，整个口感有一种糊掉的感觉。

♢调味料♢

调味料取自大豆、山葵、小麦、盐以及高汤等作用为“吊味”即衬托出食材本身的“味道”。