店铺总算开起来了，接下来就是做好日常运营了。
有一个亲身经历就是，自己管和不管，最后的营业情况完全不同。
一、人员管理
不要觉得招到人，培训，上岗就行了。在店员管理这块我走了很多弯路。
当然，如果你自己会在店里，情况会好很多。
1、店员们没有你想象中自觉
期中一个要求是：果酱进行分装，防止多于的腐败变质。
结果我去一次，发现一次未分装。
再去一次，发现还是未分装。
你问他为什么没有分装，她直接是以沉默来回答你。
2、没有你想象中聪明
采购后我一般会将采购的数量发送至群里，方便他们收货后核对
但是即使物料数量有问题，他们仍然没有发现
也出现过店里出现的一点点临时的情况
比如城管来检查
比如客人的一个小小的投诉
他们都没有办法自己解决，都会 电话寻求你的帮助
总结了以下的方法：
1、一定要用规则去管理
上班着装要求
上班时间要求
上班时操作要求
物料盘点要求
2、一定要有奖惩
对于一些不规范的行为进行惩罚，这样才能有效避免不规范行为的发生
对做到要求的人进行奖励，也鼓励他们继续按照要求执行。
3、要求细化，逐个执行
比如，我将开店的时候需要做的事情做到一张表格上，负责早上开店的人逐个做好之后进行核对。
这样就不会出现每次自己说无数次但是他们确无法做到的情况。
二、物料管理
进货、盘货可能一开始会掌握的不会很好。物料这块主要就是包括进货和日常盘货整理。
进货我们主要需要注意以下几点：
1、进货的周期
根据物料使用的速度，确定相应进货的周期。
一开始的时候，你可能比较难把我进货周期。因为，还没有什么数据供你参考。所以，一开始的时候可以稍微进货多一点，一般开业前期生意也会比较好些。到面陆续有数据出来的时候，就要注意不同物料的损耗速度，知道一个大概的进货周期。这样可以避免进货过多导致库存压力或者因为进货太少，导致库存紧张。
进货的周期是需要不断调整的。比如开业前期需求量大，比如在销售旺季的时候需求的量也比较大，淡季的时候就适当延长进货周期。
2、进货的渠道
如果你是加盟商，那么很可能物料可以通过加盟商那里拿。我们店里开始的时候也是从加盟商那里拿货，但是后面计算成本的时候，发现物料成本特别高（前面也给大家讲过，很多加盟商都是通过后续的物料供应赚钱的，所以贵也就不足为奇了）。后来，我们在淘宝、还有通过超市链接上供货商，拿到了比在加盟商那里低很多的物料费。所以，如果你是加盟的，也不要忘记可以自己去寻找一些供货的渠道。
3、进货的数量
每种物料的进货数量也是根据具体物料的损耗情况进货的。一般店里卖的比较好的产品在进货的时候就多进一些，备足物料。
日常盘货整理需要注意的事项是：
1、在每天的销售数据报表中，一定要将物料损耗记录进去。
比如我们每天消耗了多少酸奶，多少杯子，多少勺子，打开了多少果酱。这样，在月末算账的时候可以大概计算下剩下的物料。同时也可以用来管理进货。如果看到报表中物料剩的不多了，就可以进货了。
2、每个月的月中进行一次盘货
月中盘货一次的目的是，清点现有库存，一方面是看半个月以来的物料消耗情况和我们的销售情况是否相符合。如果不相符合，那么是哪一块出了问题。然后对出的问题进行调整。
3、每月月末进行一次盘点
月末的盘点非常重要。通过两个月末的盘点数量的对比，可以明确知道当月的物料损耗情况，这样在计算当月的营业数据的时候，可以提供一个参考和数据准确性的判断依据。如果店员给的数据出了问题，也可以从这些数据中得到解答。
三、经营情况管理
每个月月末的时候都有一大堆的经营数据表格我会去处理填写，现列出来，提供给大家参考。
1、每月物料进货表
哪一天进了哪些货，会在表格中进行更新。
2、每月物料损耗表
每天物料的使用消耗情况进行记录
3、每月营业数据表
每天的销售金额，具体产品的销售数量
4、每月人员工资表
全职以及兼职人员的工资
5、每月员工考勤表
记录员工请假和休假的记录
6、每月小额至资金支出情况表
我会将一些小额资金的支出单独记录在表格中，与大件的比如采购物料或者采购大件设备进行区分。
7、每月收益情况表
计算当月的收益情况
计算收益的时候，我们要从多个维度去盘点总结。如果从某一个维度出的数据和另外一个维度不同，那可能是店员在记录的时候，或者是货物盘点的时候，或者是经营的时候出了问题。当发现问题的时候，尽量的去找出问题所在，避免下一次出现。
四、营销管理
可以对店里做一些推广的活动，具体的包括如下：
1、网络推广
现在的一些美食网站或者一些美食公众号都可以进行推广。这个的必要性，主要看你有没有这样的一比预算。
2、美团团购
美团团购是一种产品可以像周边流量曝光的方式。在美团团购的时候一定要注意，不要被美团的业务员牵着鼻子走，他们都希望你将产品的价格设置的尽可能低。这样他们赚的就更多。但是具体在设置产品活动的时候，你一定要首先有一个利润底线，在这个底线上，可以设置相对优惠的价格，在推广早起，一般美团会有新店流量扶持。在早期多获得一些流量，有助于后期的排名。
3、外卖平台
美团，饿了么，百度等外卖平台。其中价格的设置和美团团购价格设置的规则一样。其实在上线美团和上线各外卖平台前，我查了很多资料，最后自己心里有数以后才上线的，其实这也是我做事的准则：不打无准备之仗，而且对于这种有通过自己充分思考确定的事情，后面即使出了问题，我也不会后悔。
4、线下活动
比如买一赠一活动，第二杯半价活动等。这些活动可以 在一些节假日前进行。
5、发传单
有一些传统的方法也可以有一定的作用，比如发传单。但是发传单一定要定位好发传单的人群和地点，这样可以收到事半功倍的效果。
6、找合作伙伴
找一些可以放你们产品的合作伙伴。比如我开的是饮品店，我就找了一些餐饮店和健身房进行合作。提供给他们点菜单和协议价，这样可以达到一个双赢的效果。
好了，以上就是我大概经营情况的总结。
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