食品添加界中的良民与流氓

昨天老C逛超市，见一群顾客围拢在一零食促销的堆头前，听着促销员讲解吆喝，有些细心的顾客仔细查看包装袋背面的文字，并不时和周边的顾客低声交流：看看有没有放添加剂色素啥的...

此情此景，朋友们应似曾相识，甚至也常发生在自己和家人身上？对此，老C作为在食品生产与营销界摸爬滚打多年的老同志，甚感欣慰：我们对于食品消费的安全与健康意识，真的是和二三十年前有了质的飞跃了，值得手工点“赞”101次！

单从“看看有没有放添加剂色素啥的...”这句话本身折射出的心态和弦外之音看，就是——添加剂都不是什么好东西！然而真相是这样的吗？我想我们是从根本上误解了添加剂们，老C敢打赌，它们会真心觉得实在有点冤。

我们为什么对添加剂存有普遍的误解甚至是恐惧之心？世上没有无缘无故的爱，也没有无缘无故的恨，大家之所以对食品中的添加剂缺少正面看法，皆因食品添加届中的流氓给闹的，让其中的良民备受牵连。

那，谁是良民？谁又是流氓？

老C首先和大家一起了解下良民的“良民证”上是怎样说的：

食品添加剂的定义：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基果糖中基础物质、食品工业用加工助剂也包括在内。（摘自《GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》）

该标准中，更是详尽罗列了食品添加剂的种类、功能、所应用的食品及最高使用限量、残留量。举例：我们可能并陌生且被广泛使用的苯甲酸钠，功能是防腐剂，允许应用于酱油，但最高使用量为不超过1.0克/公斤。

广义上讲，人类很早就开始了食品添加剂的使用，只是当时没有这个词儿：点豆腐的盐卤（属于食品加工助剂）、盐（不但人体必需和调味，也是最早的防腐剂——腌制，只是现在将其规划为别咸到就行的食品原料而已）、近代发现的味精，其主要成分谷氨酸钠作为增味剂就是食品添加剂，只是现在取消了添加量。我们发面用的碱面也就是碳酸钠，作为酸度调节剂明确列为食品添加剂...

食品添加剂原本是无罪良民，但被两个流氓无辜的牵连了！这两个流氓到底是谁？

第一大流氓就是非法添加物：我们都知道三聚氰胺和苏丹红这两个臭名昭著的坏蛋吧？但它们和食品添加剂毫无关系，是名副其实的——非法添加物！

第二大流氓滥用食品添加剂：老C再与大家分享下“亚硝酸钠”这个“两面派”物质。一是它对肉制品具有护色与防腐功能可作为食品添加剂，但同时它还具有毒性——过量食用能使血液中铁血红蛋白失去携氧能力而引起组织缺氧（成人一次摄入0.2--0.5克即可引起中毒、3克即可致死）。所以，亚硝酸钠作为卤肉制品的护色剂、防腐剂，国家相关法规是有严格而明确规定的——每公斤生肉的最大使用量为0.15克，并严格规定了卤肉制成品中其残留量每公斤不得超过30毫克。

然而，由于亚硝酸钠能使肉制品从里到外变得红润透亮，并能使生肉变熟烂的速度加快，不但口感好，更重要的还省火省电，于是乎不法商人就见利忘义，根本不顾及什么国家标准，大把大把往里加，也就使得亚硝酸盐中毒事件屡有发生。这类情况，也就是第二个流氓——滥用食品添加剂！

那么，怎样规避流氓，而使我们的食品消费是安全、健康并愉快着呢？其实并不复杂：

一个是购买正规渠道的产品：商超、注册过企业身份的网购平台等，产品入驻资格审查比较严格；

二是购买具有正规身份元素注册和标识的产品：这类产品注重自我形象并定期和不定期接受质检等部门的抽查检验，在将食品安全入法（《中华人民共和国食品安全法》2015年执行）的当今，这些企业更不愿冒风险添加非法添加物和滥用食品添加剂。

由于篇幅所限，老C将在下期文章和大家分享产品“具有正规身份元素注册和标识的”相关内容和话题，以增强我们对食品安全与健康性的鉴别能力。

老C给你说：

国家允许的食品添加剂可以放心食用

警惕食品界的流氓——非法添加物和滥用食品添加剂

如何规避流氓，在正规途径买正规厂家的产品