现实中的真酒窖与假酒窖

我们发现，在很久以前，酒窖并不带任何时尚高贵意味，它只是一个天然的岩洞或地窖，将酒庄所酿的葡萄酒按照不同年份堆放在一起而已。当然，如前文所述，这种天然条件相当严格。它必须要有良好的通风性能，要有足够的储存空间，还得避光、避震，最重要的还得能保持相对的温度和湿度。而在中国，这种天然条件几乎是奢望。因此，我们会选择自己定制酒窖，来摆放心爱的美酒。市场上有很多酒窖设计与定制的公司，其中不乏有好有坏，参差不齐。为了让您拥有舒适的、专业的、高端的私人酒窖，我们这就来简单说几点真酒窖与假酒窖的区别吧。

　　第一，制冷设备。

　　假酒窖大多采用家用空调或者中央空调对酒窖进行制冷。一方面，家用空调很难将温度设定在15度以下，达不到储酒需要的恒定温度，并且难以全年24小时不间断的工作。另一方面，普通空调的快速降温会让空气中的水汽凝结被排出去，降低了酒窖内的湿度，橡木塞对湿度相当敏感，湿度低容易使木塞变干萎缩，使太多氧气进入瓶中加速葡萄酒的氧化，导致葡萄酒变坏或变质，同时也会使橡木塞断裂。而专业酒窖空调一般采用欧美进口的压缩机制冷，温度能够降到7℃，并且模仿自然的缓慢降温，不会使水汽凝结，将水汽保留在酒窖内。有的酒窖空调另附一个加湿装置。同时精密制作的酒窖空调，能够支持整年不间断的工作，故障概率极低。并且，最重要的一点是，葡萄酒的储藏温度和湿度强调“恒定”。一个好的藏酒空间，需要恒温恒湿，如果超出恒温恒湿的标准，葡萄酒就会变质，甚至完全报废。家用空调的温度波动范围大、速度快，不会像专业酒窖空调那样制冷模仿自然，温度稳定。

　　第二，隔温层。

　　假酒窖的制作者可能会告诉顾客，不需要做隔温层，或者用普通的材料做一层薄薄的隔温层。专业酒窖的制作，是采用特殊材料，根据酒窖的具体地点、受热程度来确定隔温层的厚薄。隔温层的作用，除了能够吸收噪音、防水、防火、防潮、保湿，主要是减少外界温度对酒窖内的影响，并且保持酒窖内的冷气最小程度的扩散，达到酒窖里面的温度恒定。

　　第三，中空保温玻璃门和酒窖保温木门。

　　假酒窖里，有些设计者可能为了美观，在一个向阳的地方为业主的酒窖开一扇大大的玻璃窗。而对专业的酒窖设计师而言，酒窖最好修在坐南朝北、热源最少、光线最少的地方，或者尽量不要修建窗户。如果想要向别人展示自己的藏酒，那么就需要用到双层真空玻璃，这种玻璃会在中间充入一种惰性气体，其分子活动非常缓慢，从贴近外面的玻璃运动到贴近酒窖的那层玻璃，分子运动几乎可以接近零，这样最小程度的减少了外界温度对酒窖温度的影响，既美观又节能。酒窖木门最好在中间添加一层保温材料，并在四周粘上隔音棉条，因为门是整体酒窖中保温最薄弱的环节。木门一定要烘干得当，否则受门两侧不同的温、湿度影响，木门很容易变形。伪酒窖中可能会担心酒窖通风问题，在酒窖门底下留下一段缝隙，这样会导致酒窖内冷气的流失，增加制冷设备的负荷。当然，专业的酒窖空调自带通风系统，完全不用担心酒窖内部的通风问题。http://www.singhaocellars.com/ 酒窖设计

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