匈牙利的葡萄美酒

“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”。我们无法追随大诗人王翰，远去凉州参加他的这次开怀畅饮，尽情酣醉，不知这葡萄美酒是否来自于边塞之外的匈奴。我们也暂且不与史学家们同行，探讨那支消失多年的匈奴大军，与现今匈牙利的衣钵传承。单看匈牙利语中“葡萄酒”这个词bor，就足见其渊源的历史。因为只有两种欧洲语言的“葡萄酒”单词不是源自拉丁语（Vinum）：希腊语和匈牙利语。罗马人将葡萄藤带到当时的潘诺尼亚省（现在的匈牙利），到公元5世纪，在匈牙利这片土地上就有了大量葡萄园的记录。根据史学家Ibn Rustah的说法，匈牙利部落在征服这块欧洲大平原之前很久，就早已熟悉葡萄的酿酒工艺了。事实上，匈牙利语的bor是源于波斯语的budawa。

匈牙利的葡萄酒在欧洲是十分有名的，匈牙利人常自豪地说：世界人民喜欢喝法国红酒，法国人喜欢喝匈牙利红酒。事实上，法餐三大宝：红酒、鹅肝和蜗牛，现在都来自于匈牙利。

假如时间回到五百年前，在英女皇伊丽莎白一世（Queen Elizabeth I）执政的都铎王朝（The Tudors）时期，那宫廷里烨烨生辉的高脚杯中盛满的，会是来自法国波尔多（Bordeaux）和勃艮第（Burgundy）的葡萄酒吗？答案是否定的。匈牙利葡萄酒在欧洲上流社会的曝光率极高，尤其是托卡伊（Tokaji），深受皇亲国戚、贵族们的青睐。什么路易十四、拿破仑三世、彼得大帝那些，都是匈牙利葡萄酒的忠实粉丝，甚至传说瑞典国王古斯塔夫三世（Gustav III）一生人除了托卡伊以外，都没喝过別的酒。著名的托卡伊（Tokaji），是当时欧洲皇室贵族最爱的葡萄酒之一。法国文豪伏尔泰曾经这样赞美托卡伊（Tokaji）：“她激发我大脑的每一根神经，深入我的心田，点燃智慧的火花和幽默的灵感！”奥地利音乐家舒伯特也为她谱写了优美的《托卡伊赞歌》。法国路易十四还赐予了它：“Vinum Regum, Rex Vinorum”（拉丁语：酒中之王，王者之酒）

匈牙利地处中欧喀拉巴阡山盆地，四周环陆，为典型的大陆性气候，夏季酷热、冬季严寒。位于北纬46至49度之间，与法国很多的顶级葡萄酒产区，比如北罗讷河谷（Northern Rhone）和香槟（Champagne）等纬度基本相同，加之地形多山，土壤主要为火山岩和石灰岩，欧洲最大的湖泊巴拉顿湖（Balaton）有利地调节了大陆性气候，它能使葡萄生长期变长并，拥有较为温和的气候。匈牙利共有22个葡萄酒产区，种植着数百种葡萄。其中：埃格尔（Eger）、托卡伊（Tokaj）、维拉尼（Villany）和纳吉索姆罗（Nagy Somlo）这四个葡萄酒产区在国际上享有盛名。匈牙利的主要葡萄品种为：Furmint、Harslevelu、Olasrizling、Leankya、Keknyelu、Irsay Oliver、Zefir、Zenit、Kadarka、Blaufrankisch、Zweigelt、Portugieser and Zierfandler。

葡萄的种植直接受着各地风土的影响。匈牙利的北面及中西区域是白葡萄酒的天堂。传统干白酒色泽金黄，味道多带香料味，如胡椒辛辣味，口感浓烈。Tokaji Aszu甜酒的酿造品种之一Hárslevel，香气充足，入口柔润，带可口的桃子味道。匈牙利的Kéknyel白葡萄品种酒较为稀少，酒体丰厚浓郁，口感饱满。Szürkebarát（称“灰道士”，其实就是灰皮诺Pinot Gris）干爽纯正，品质极好，尤以产自西面巴拉顿湖地区的最佳。

匈牙利的红葡萄品种主要散布于南部，但在东北部的Eger区也有着极好地发展。Eger最为著名的葡萄酒是Egri Bikavér红酒。而Egri Bikavér还有着一个更为人熟知的名字——Bull’s Blood（称为“公牛血”），这个名称源自于1552年的一场由土耳其苏莱曼大帝发动的侵略战事。当时匈牙利的将领为了激励士气，给士兵提供了大量美食和Bikavér红酒，喝过Bikavér红酒后士兵们果然斗志高昂，而土耳其军队听闻匈牙利军队喝了公牛血，勇猛异常，竟害怕畏缩至放弃进攻。从此Bikavér “公牛血”之名不胫而走，流传至今。

Egri Bikavér的典型风格是色浓味醇，口感饱满，七十年代由前苏联代为出口到多个国家，可说是匈牙利一个家传户晓的红酒“品牌”。Bikavér并非由单一葡萄酿制而成，主要以调配为主；根据相关法令条规，Bikavér有十三个法定葡萄品种：Kadarka（卡达卡，在保加利亚名叫Gamza）、Kékfrankos（等同于德国和奥地利的Blaufränkisch）、Portugieser（又称Blauer Portugieser、Kékoportó及Oportó）、Cabernet Sauvignon、Cabernet Franc、Menoire（又称Kékmedoc）、Pinot Noir、Syrah、Turan、Biborkadarka、Blauburger及Zweigelt，酿造一瓶公牛血最少要调配其中的三个品种，每个品种的调配份量不能超过一半。

事实上，Kadarka葡萄作为匈牙利的传统品种，用它酿造出的单一品种酒，酒体柔软，口感带有辛辣味，在国际市场上也很受欢迎。它是音乐家李斯特的生前最爱，直到现在市场上还随处可见这款李斯特经典酒。

了解葡萄酒最简单、粗暴的方法就是打开一瓶尝一尝了。大家何不现在就来一场更近距离的接触呢？