葡萄酒盲品初级思路整理I

今天参加了一堂关于葡萄酒盲品的培训。平日里品酒，根据其颜色、香气、味道等方面做个记录，一是练习味觉，二是做好品酒笔记积累自己的品酒资料库。记品酒笔记时，事先知道酒的产地、品种、年份等信息，然后品一品，评价一下这款酒是否足够均衡、是否能够反映出当地风土的典型性、是否足够复杂、是否到达适饮期等，最后可以根据自己的喜好做个评论，这样就可以了。

但是盲品可以说是正好相反。这个“盲”可不是蒙上眼睛不让看，而是事先不知道一款酒的品种、产地和年份，只是根据其色、香、味，来反推这款酒的出身。所以难度增加了好几个级数，当然可玩性也大大提高。

先说白葡萄酒，相对比较简单。

一、香气

白葡萄酒的整体风格从香气上被分为两大类：自然香气和人工干预香气（陈年葡萄酒的陈酿没算在内）。自然香气主要是葡萄酒品种及发酵带来的香气，如果香、花香、植物香、香料香等。人工干预香气，是指在正常酒精发酵以外一系列干预手段所产生的香气，如橡木桶的使用、苹果酸乳酸发酵、酒泥的使用等，带来香草、椰子、乳酪、酸奶、面包、饼干、发酵面团等香气。一般来说，芳香型的品种，表现的是自然香气，较少人工干预，如琼瑶浆、雷司令、灰皮诺、白麝香、维欧妮、长相思等。而中性品种果实的自然香气淡薄，需要更多人工干预来增强及香气及愉悦感，如霞多丽、勃艮第白瓜、白诗南、白玉霓等。因此，首先通过辨别香气的类型，可以事先排除一些品种的香气。

更进一步，通过果香气还可以辨别葡萄产区的暖凉。凉爽产区一般会有柠檬、青柠和青苹果的香气。温和的产区出来香气，会有苹果、梨、桃、杏、柑橘等香气。炎热地区的香味，会有芒果、菠萝、香瓜等。通过这些香气可以辨别其产地的大概气候条件，逐步缩小产区的选择范围。

（未完待续。。。）