哲师独家：奶茶店在如今更新迭代快的时代，新茶饮该如何稳定如今的地位？

最近一直在关注奶茶这个行业，所以对这个行业感悟较深。

奶茶是一个暴利行业，也是一个快速倒闭的行业。它毛利润超高，但是倒闭率更是高

毛利高是因为它的食材成本低，就算你用好茶也低；倒闭率高是因为奶茶店太多了，竞争对手多，基本上如果3个月没有做火这个品牌就倒闭了。

如今很多还在盈利的店都在一步步下滑了，特别是现在淡季了，该如何保证自己的品牌呢？

第一：整合营销

通过对手头上资源的整合，来达到最大的利润化。其实有个营销策略很有意思啊！很多人都喜欢在旺季的时候打折，我觉得这完全就是一种错误的决定，旺季来吃的人本来就很多，就算你再打折，你的翻台率也不会提升太多，而你打折了，利润却变得更加低了。

这个时候我们是不是应该反过来想呢？在旺季的时候不打折，在淡季的时候打折，你想想，淡季打折还能提高客流量，你把主要菜打折，热销菜稍微提高一点价格，我们在淡季的时候不求赚钱，只求不亏本，客流量还一直都有，这个时候我们在淡季的时候拉新客户，旺季的时候留存客户，这是不是更好呢？

第二：联合营销

你会发现，我们奶茶的成本很多时候都在店租上，我们是不是可以把少部分空间租出去，当然前提你店有空间。

我看到很多餐厅都会把一部分外摆租出去，比如快餐店租出去一部分卖衣服，凉拌的地方租出去卖主食，奶茶店租给那个关东水煮的等等一些，现在很多这样，只要不是冲突，何乐而不为呢？

第三：第三空间的转换

“第三空间”是星巴克的创始人舒尔茨强调的经营哲学之一，正是通过引入“第三空间”，星巴克才能从一家只出售精品咖啡豆的小众零售店，一跃成为了在美国引起热潮的成功咖啡连锁品牌。

对于我们来说不用去完全的依赖空间，因为我们的店铺本来就不大，而且资金量也没有那么多。我们需要的仅仅是旧改，老旧换新的成本肯定比重新开始来的低。

需要的就是在原来的基础上，弃掘原先老一辈的装修理念，用上新一代消费者喜欢的元素在里面，让店铺达到一个整洁舒适就行。

百年老店的没落不是说它的口感不行，有的时候那个环境确实让人很不舒服，消费环境一旦不舒服后，怎样好吃都会觉得心里有抵触，所以我们就要改观这种观念。这也是明档厨房的由来，拉近与消费者的距离感。

其实我和公司在做24漂流茶(现在还在招联合创始人)的时候也一样想过很多，其中就有想过产品差异化的问题。美味食物的本质，是食材对味蕾的反复、立体的刺激。而在研发新茶饮的时候，我们推崇用最好的茶底。这不仅仅为了噱头，更因为好的茶叶对味蕾的刺激最为柔和恰当，这是劣质茶叶口感难以比拟的。

但是任何一种单一的刺激都有边际递减的效应，所以“层次感”就由为重要。我们这个时候用使用工业级净水器，用婴儿级饮用水来泡茶，这让出来的茶饮每一口都充满立体感，这也是我们研发新产品时追求的境界。让消费者重回产品底层，真正享受中国茶的味道。