每种茶的冲泡诀窍

每种茶的泡法都不一样，这么多茶记不住怎么办呀？现总结每种茶的冲泡要点，只要记住了大原则，基本上也就能把茶泡得八九不离十了。当然每个人口味不同，在泡茶的过程中慢慢摸索适合自己的泡法就可以啦。

1、绿茶。不能破坏它的鲜。绿茶，重在保持鲜美的口感和鲜嫩的颜色，而这两者，最怕的就是高温。维生素C和多酚类等物质被破坏，鲜爽感下降，色泽也会变暗。绿茶适合用玻璃杯冲泡，可以观其形态。用80-90℃的水慢慢将茶叶浸润，让其自然舒展，内含物质缓慢释放。而不是用开水猛烈冲击，破坏它的鲜美。

2、红茶。小心闷出酸涩味。红茶，经过全发酵，如果冲泡不当很容易出现闷酸味，甚至产生苦涩味。一般说红茶冲泡最好用80-90℃的水，其实红茶也是可以用沸水冲泡的，但一定要注意诀窍。红茶不宜闷泡，注水后尽快出汤，会获得一杯清甜爽口的红茶。置茶量可以少一些，让茶叶有充分的透气空间，而不至于闷坏。出汤要滴干净，不要留有水与茶叶接触过久。

3、黑茶。醒茶醒得好，成功一半。黑茶在后发酵和储存的过程中，难免会产生一些渥堆、陈放的气味。当然如果是发霉变质的茶就另当别论，肯定不能喝了。黑茶要提前醒茶，否则喝起来会有一些异杂气味。紧压的黑茶，在饮用之前先解块，放于通风干燥处散几天，再放进透气的陶罐储存一到两个月。冲泡时第一泡润一下弃去不饮，让紧压茶充分展开，散去异气，第二泡更好喝。但需注意醒茶温度不宜过高过久，以80℃为宜，快速出汤，避免丢失太多内含物质。

4、乌龙茶。讲究功夫茶泡法。福建、广东、台湾是乌龙茶的主要产区，这几个地方盛行的功夫茶就是乌龙茶最优的泡法。乌龙茶重在品其高香和悠长的韵味，功夫茶泡法正是为乌龙茶而生的。小壶和小杯，是功夫茶的标配，冲泡前需要温杯烫壶。冲泡的技巧讲究高冲低斟，最大限度保持茶香茶味。至于冲泡的时间，一般根据茶叶的揉捻程度而定。一般单丛茶的冲泡要点是即冲即出，而颗粒形乌龙茶时间可以稍微长一点，等茶叶舒展之后再加快出汤速度，而泡到五泡以后，都需要延长时间。

5、白茶。注意区分老嫩。白茶的原料等级一般按照采摘的嫩度分为白毫银针、白牡丹和寿眉。白毫银针和高级白牡丹要保持其鲜甜故不能用沸水，一般以90℃为宜，冲泡时间大约在30秒。普通白牡丹和寿眉可用沸水冲泡，而白牡丹要比寿眉冲泡的时间短一些。寿眉，尤其是存放了3年以上的老寿眉，不仅可以冲泡，还可以煮饮，冲泡到5泡以后，便可放入煮茶壶，按个人口味调整煮茶时间。