京味十足的面茶，老北京疯狂打call的下午茶

说到下午茶，听起来是个比较时髦潮流的事，最初应该是向西方学习的。要说下午茶吃点什么，喝点什么，那花样可是多了去了。但是要说哪一种最具中国特色，那一定得是老北京的面茶了。

有诗云：“午梦初醒热面茶，干姜麻酱总须加”。这个午后来一碗，说的就是色泽淡黄、弥漫着芝麻浓香、入口咸淡适中的面茶。早年间面茶在老北京人心目中的地位，就像下午茶之于西方人一样。

不过，对于好吃的东西，是不能等到下午的，对于那些深爱着面茶的人来说，早上来一碗面茶，那是对一天最起码的“尊重”。说是“茶”，其实不是茶汤，是黍子面或小米面煮成的糊状物，表面淋上芝麻酱，芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。

面茶是非常容易做的，而且很可以提前把材料准备好，第二天一早直接煮小米面，一会就能吃上热乎乎的面茶，当作冬日的早餐，那绝对是舒坦的不要不要的！

一手托碗，一手用筷子麻利地把芝麻酱挑起拉成丝儿，转着圈地浇在面茶上。芝麻酱就像布一样薄厚均匀撒在面茶表面了。然后撒上装在小筒里的芝麻盐，只需十几秒，一碗面茶新鲜出炉。

芝麻酱是调味的重中之重。讲究二八酱，也就是二份纯芝麻酱加八份花生酱调配而成。同时还要加入香油，一方面可以稀释芝麻酱，一方面芝麻的香气和香油的香气一混合，整个香气扑鼻。芝麻盐全靠炒。

芝麻、花椒和盐等炒制出焦香味，重点是一定要加姜粉。等到炒好的芝麻盐撒到糜子面糊糊上的时候，热气又会把芝麻盐的香气烘出来了。一碗合格的面茶要足够粘稠。当然太稠不行，黏嗓子。太稀了，更不行！同时还要足够光滑、细腻，有一种比巧克力更丝滑的感觉。

说是喝面茶，其实老北京讲究喝面茶不用勺不用筷，而是要一手拿碗，先把嘴巴拢起，贴着碗边，转着圈喝，面茶很烫，其实用吸溜更加恰当。

面茶和麻酱一起匀速流到碗边，碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中，保证吸进去的每一口都有同等比例的面茶和芝麻酱，口感绵密柔滑，富有层次感。每一口都是既有麻酱又是面茶，要的就是这种感觉，这种味道。这绝对是门艺术，非老北京人不可了，看来这门艺术，快要绝迹了。

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