干货！一个适合上班族的最快又健康美味面包制作流程

面包是一种被世界各国人民所广泛认同的食物，兼具美味与营养。目前超市或面包店买到的面包，为了延长保质期或者追求外观漂亮，面包里面往往含有不少添加剂，虽然这些添加剂是经过科学论证对人体无害，但是长期吃下去也没有什么好处，尤其是对正在生长发育的孩子。除了各色添加剂之外，市售的面包一般含糖量和含油量都比较高，而且这些糖和油的质量都很一般，没加甜味剂就很好了，这就让追求一些追求健康的人士有点下不了口。

传统的面包制作流程需要耗费大量的时间、精力，而面包机的出现，一定程度上满足了普通家庭想自己做面包的需求。面包机固然方便，但因为制作流程完全程序化，只能制作矩形吐司状的面包，面团一般只经历一次发酵，小麦本身的原始谷物风味没有足够时间来唤醒，我们需要在面团里加入白糖、黄油、蜂蜜、巧克力等来调味，这就有些和为了吃得健康的初衷想违背了。

我偶然间发现一本叫《5分钟轻松在家做面包》的书，原作者是杰夫·赫兹伯格，佐薇·弗朗索瓦，两个美国人，中文版是面包制作大神德州农名翻译的。这本书里讲的是一种优化面包制作流程的方法，从书名就可以看出来，我对照书本尝试了好多次，发现每天五分钟的说法是有些夸张了，但是用这种方法确实能节约不少时间，下面我就结合我自己的一些经验，归纳总结一下这套面包制作的优化流程。

这本书主张准备面团和烘焙面团分两天进行，而且不一定是要连续的两天，中间可以隔最多10天左右，时间跨度视面团的成分而定。

一.准备面团日所需要进行的工作：

1.准备面包配方里的各种材料，并精确称量。最简单的面包只需准备面粉、水、干酵母粉，少量食盐，准备这四样材料大概要花7分钟。准备的材料越多，花的时间越多，这里只给出最小值。

2.混合各个材料，也就是和面。有些面包是免揉的，只需将材料倒在一个塑料罐子里，用勺子或筷子搅几下，没有干粉即可，这个过程大约10分钟。如果是做吐司这类需要揉面的面包，我的做法是把材料都倒入厨师机里揉，整个过程约20分钟，手动揉估计时间更长。

3.将混合好或者揉好的面团储存在塑料罐子中，放入冰箱进行第一次发酵。放进冰箱之前，也可以在室温环境下放置1~2小时，这样发酵更快。当然等待发酵的时间，你可以做任何事情，并不占用时间。

4.清洗收拾之前用到的工具，大约7分钟。

以上就是准备面团日所有的工作，做最简单的免揉面包，时间是7+10+7=24分钟，就是半小时内搞定。

二.烘焙日所需要进行的工作

1.从冰箱中取出塑料桶，并从中取出一部分面团，剩余部分放回冰箱。

2.将取出的面团整成所需要的形状，放置于油纸上或者模具中，顶部稍微涂点油，盖上保鲜膜。整个过程最多十分钟。

3.让面团进行二次发酵。若室温在20℃左右，发酵90分钟左右；若室温低，放在烤箱里发酵。等待发酵过程，你可以做任何事情，并不占用时间。

4.预热烤箱，准备烘焙。这个过程也不怎么占用时间。

5.揭开面团的保鲜膜，直接送入烤箱。或者在面团上表面割一些切口，一是为了使面包膨胀的更好，二是为了美观。这个步骤大约3分钟。

6.烘焙。结束后取出放凉就可以食用了。

烘焙日当天，实际需要占用时间来操作的一共是10+3=13分钟，熟练的话也就10分钟左右。

总结一下，就是第一天半小时，第二天十分钟。面包机再方便，二十分钟也是要的。如果要兼具方便、健康、美味，那么上述这一个流程，应该是最优的选则。当然如果你肯再多花一点时间，那么各色的花式面包，也都能通过这套流程做出来，这就不单单是一个面包制作流程，而是在创造、享受过程、收货喜悦。看着面团在烤箱里慢慢膨胀，同时闻着满屋子的香味，这些乐趣是从商店买面包无法体会的。