“最恩爱”的老字号名菜，号称是最开胃的人间美味

要说到“最恩爱”的美味菜肴，那一定得是夫妻肺片了。您听名字，有把夫妻俩字都融合进去了，自然是恩爱有加，肯定有不少人会疑问这里面是不是还有个特别感人的爱情故事啊？但其实并没有。

在成都，有一家老字号夫妻肺片店，其创始人是一对夫妻，两个人夫唱妇随卖肺片，因此得名夫妻肺片。夫妻肺片是四川名菜，虽然是后来创的，但是凉拌肺片的历史却是由来已久。那还是清朝末年的时候，成都街头巷尾就许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。

选用成本低廉的牛杂碎边角料，经过精加工、卤煮后，切成片，佐以酱油、红油、辣椒、花椒面、芝麻面等凉拌，风味十分别致，最关键的是物美价廉，在当时特别受到拉黄包车、脚夫和穷苦学生们的喜爱。

就像巴蜀地区的火锅涮下水一样，在过去本是屠夫扔在码头的动物下水，却被穷苦的老百姓和在码头做苦力的人拿回去洗涮干净后涮锅吃，不仅廉价而且美味，久而久之也成了大众喜好的美食。由此看来夫妻肺片也是一样的“套路”呀。

到了上个世纪30年代的时候，成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因为制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加上他夫妇俩配合默契、和谐，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。

选用牛肚、牛心、牛舌、牛肉、牛头皮为主料，进行卤制，然后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。夫妻肺片，制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

但是一定会有人有疑问，通篇看下来，这夫妻肺片里面根本就没有肺嘛，既然没有肺，怎么能叫肺片呢？那老婆饼里没有老婆，狮子头里也没有真正的狮子头，鱼香肉丝里也没有鱼啊，所以夫妻肺片里没有肺很正常啊，其实这其中还是有原因的。

因为选用的原材料都是些回民不吃，然后丢弃的动物内脏，所以在当时也被称为是“废片”，因为是夫妻俩开的，所以起名叫夫妻废片。后来公私合营后郭朝华、张田政夫妇觉得“废片”不好听，所以改为“夫妻肺片”。

夫妻肺片好吃，那是外国人都知道的，在最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，夫妻肺片荣登榜首，被选为“年度开胃菜”，更有意思的是这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”。

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