不吹不黑，中国食用燕窝第一人他当之无愧！

燕窝历来有“稀世名药”“东方珍品”之美称。 清朝顺治年间，中国开始从雅加达进口燕窝，每年四百只。燕窝刚进入中国，非达官贵人不能食也。那么，若要说到挚爱燕窝者，自古袁枚当属第一人。在他晚年记述所爱美馔的《随园食单》中，多次畅谈燕窝，足见其对燕窝的偏爱。

袁枚(1716- 1797），字子才，号简斋，钱塘(今浙江杭州)人。晚年自号仓山居士、随园主人、随园老人，是清代诗人、散文家、文学评论家、美食家。此人读书了得，乾隆四年(1739年)考取了进土，授翰林院庶吉士。

《随园食单》开篇伊始，便列出诸多食料的“洗涮须知”，而其中又以燕窝的洗刷方法为首:“洗刷之法，燕窝去毛，海参去泥，鱼翅去沙，鹿筋去臊。

书中，有袁枚偏好的燕窝烹制全过程，用料、火候、工艺等细节一应俱全:“燕窝贵物， 原不轻用。如用之，每碗必须二两，先用天泉滚水泡之，将银针挑去黑丝。用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样滚之，看燕窝变成玉色为度。此物至清，不可以油腻杂之:此物至文，不可以武物串之。今人用鸡丝、肉丝，非吃燕窝也。却徒务其名，往往以三前生燕窝盖碗面，如白发数茎，使可撩不见，空剩粗物满碗。不得已则蘑菇丝、笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片尚可用也。”