今晚跨年，可能有人需要来杯咖啡提提神。笔者也不知道是什么时候开始喜欢喝咖啡的，还记得刚工作那会儿还觉得来一杯星巴克是件有点奢侈的事情，也很少主动进Cafe。也许是后来开始在律所工作，不得不依靠咖啡提神，也开始对咖啡这种口味有点重的饮品产生了兴趣。关于咖啡的故事和干货很多，今晚专门说说咖啡的N种打（冲）开（泡）方式。除了速溶是迫不得已的选择之外，几种方式算是各有利弊。
1.手冲滴滤咖啡
迄今历史最为古老的咖啡冲泡方式，原理就是咖啡豆磨碎成粉后，用沸水冲咖啡粉后透过滤纸所形成的咖啡。现代社会有这个雅兴用这种古老的方式冲泡咖啡已经不多见了，因为要单独购买磨豆机、滤纸（还要自己折）、滤壶等，结束后一套全要动手洗干净，也就是Cafe或咖啡爱好者有时候玩玩。
优点：全程由人工控制，适合对咖啡冲泡理解深刻和经验丰富者，冲出来的咖啡绝对一流；对于DIY者来说，好玩。
缺点：最繁复的冲泡方法，疏远了不愿自己买配件和动手的人；手艺不佳者做出来的可能不好喝。
2.滴滤咖啡机
属于手冲的变种，但滴滤咖啡机的原理却仍和手冲一脉相承，只不过煮水、冲泡甚至磨粉的动作均由机器完成，煮水的温度得到严格控制，从而能够控制口感。
优点：能够最大程度地保留咖啡豆的原味，慢工出细活
缺点：等待时间久，由于是沸水自然渗过咖啡粉和滤纸，若是贵客来，得提前留好充足时间。
3. 半自动蒸汽咖啡机
据说本世纪初有位急性的意大利工程师，因为实在看不过上面一种方式的慢条斯理，决定改良冲泡方法，发扬意大利擅长制造小型机械的传统，发明了用高温高压蒸汽制作咖啡的机器，其主要原理为高温高压蒸汽瞬间穿透咖啡豆（经过烘焙已经脆弱的）细胞壁，将其精华萃取为滚热的咖啡。这也就是现代“半自动咖啡机”的由来。
这种咖啡机需要单独研磨咖啡粉，有的自带研磨功能，有的需要用户自研。但无论如何研磨，都需要单独将咖啡粉压紧入手柄过滤器内启动高温高压蒸汽，一杯香浓的Espersso（意大利语“压力之下”的意思）就完成了。
当今绝大多数的咖啡馆，和一部分有点雅兴愿意自己磨咖啡自己操作的家庭，均使用此种咖啡机，只不过规模大小不同罢了。
优点：相对滴滤效率高，能打出咖啡油脂沫（所谓克里玛）；能够控制时间、气压、水温等，此类咖啡机自带可以直接出蒸汽的奶泡管，这是其他多数种类咖啡机不具备的；自己研磨自己手冲相当优雅相当文艺，也相当有成就感。
缺点：操作略复杂，疏远了不愿动手者，而且手艺不佳打出来的反而不好喝；还有要命的是，打完了要自己洗，这跟自己洗碗的痛点有点类似。
4.全自动现磨咖啡机
是上一种半自动咖啡机的改良版，直接将咖啡豆放入豆槽中，所有研磨、冲泡、去渣的流程全部交给机器，直接享用现磨咖啡即可。这类咖啡机常见于公司、酒店大堂或会议室（酒店内的专业Cafe除外）和超市便利店等需要高效率冲泡咖啡的场合，对于嫌半自动麻烦的家庭来说也是个不错的选择。
优点：方便快捷，日常操作只包括需加豆子和加水，以及在咖啡渣槽满的时候倾倒掉这三个动作，部分机器甚至免维护，自动定期清洗。
缺点：打出来的咖啡口感品质比较单一，香气没有滴滤和半自动那么丰富，对此敏感者慎入；多数型号没有单独的奶泡管，打奶泡要接专用的软管，比较麻烦（笔者在办公室里几乎没用过那个，都是直接加奶的）；另外全自动可能是比较贵的咖啡机了。
5. 咖啡胶囊机
这可能是全自动咖啡机的衍生版了，只需加咖啡胶囊，不需要自己购买咖啡豆，免去了咖啡研磨。咖啡胶囊内就是研磨好的咖啡，使用的时候将胶囊塞入机器，机器按程序自动完成。
优点：机器本身结构简单，价格低廉；咖啡胶囊保质期较长，不用冒长期用不完一包咖啡豆而丧失风味的风险，可以买多种胶囊换着口味喝。
缺点，胶囊很贵，这是最大痛点，单杯成本已经接近全家罗森的现磨了（多出来的成本是由于胶囊包装材料和工艺要求较高）；口味不如前三种，介于现磨和速溶之间；胶囊机一般不具备打奶沫功能，需要另行购置奶沫机；不同品牌之间的胶囊一般无法通用。
6. 耳挂咖啡
这是近年来（笔者未能深入考证）开发的新式便携咖啡冲泡法，但其实是最古老的滴滤法的便携式改良。乃是研磨好的咖啡粉放在类似滤纸的无纺布袋中并密封好以确保风味纯正，布袋两侧有可以挂在杯沿的卡纸挂架。冲泡时，撕去布袋上方的密封口，展开折叠的挂架挂在普通的杯子两侧，沸水注入袋内，透过滤纸即可滴滤得到咖啡。
优点：便携，且冲泡简单，只要有开水即可，无需任何其他机器；单杯成本也相对便宜。
缺点：出品方不同而风味差距较大，耳挂包不可放置过长时间以免风味散失。
7.冷萃咖啡
正如它的名字，这类冲泡方式比较冷门，但也是口味最清爽纯粹的一种。与上面N种方式都必须热水冲泡不同，冷萃顾名思义，只用常温水甚至冷水冲泡。由于咖啡粉不会像热水冲泡那样充分迅速释放出咖啡成分，这种方法的时间会非常久，也比较费豆子，所以星巴克的冷萃每天都是限量供应，价格也偏贵（那个名字超长的“清甜奶油香草风味冷萃冰咖啡”味道超级棒，推荐夏季饮用）。
优点：能够释放出咖啡最本源的味道，由于没有热水参与，就不会破坏咖啡的原味，也不会增加因热水而导致的涩味和酸味。
缺点：效率是本文介绍的所有方法里最低的，笔者看到网上有自购冷萃滤袋的，家庭用户做好泡一夜的准备；心急者可直接去Cafe。
8. 速溶咖啡
笔者本来不想写这部分的，因为速溶实在和上面几种无法相提并论，但是念在速溶咖啡伴随了笔者多年的学生岁月，还是提一嘴。速溶的基本原理就是咖啡原浆经过喷雾或冻干工艺获得干粉，由于经过多道工艺，咖啡原有的风味基本散失殆尽（其实速溶的原豆本身也不是什么好豆子），这也是为什么速溶基本上只有简单的苦味和酸味。冻干工艺的速溶略佳，但仍远不及前面几种。
马上就跨年了。毕竟咖啡因不是什么很好的东西，笔者在这里祝愿大家在品尝到美味的咖啡的同时，也尽量少喝咖啡，有益健康！