盐道文化 | 碘盐致癌、低钠盐送命？5个冷知识揭穿谣“盐”！

盐是百味之首，我们几乎每一餐都需要加盐，盐不仅是一种调味料，也是维持人体正常发育不可缺少的物质。因此食盐一直备受关注，关于食盐的错误认识和各种“谣言”更是层出不穷，小编今天就整理了下这些关于盐的冷知识！

冷知识 1

为什么有人“口重”，有人“口轻”？

德国慕尼黑大学的研究人员发现，这都取决于唾液中内肽酶的含量。内肽酶含量越高，人对盐的敏感度就越高，每日摄入的盐量则相对较少。

▶科学依据：

内肽酶有分解食物中的蛋白质的作用，而食盐中的钠离子进入细胞就需要通过蛋白作为载体。研究人员认为，内肽酶通过增加细胞吸收的蛋白分子数量，从而促进了钠离子的吸收，在感官上增加了盐的“咸味”，对盐的敏感度也就提高了。

冷知识 2

盐真的会导致口渴吗？

生活中，我们经常说“吃咸了，喝点水”。为了研究盐的摄入是否会影响人体对水分的吸收，两个国家的科学家都做了研究，证明了盐不是导致口渴的直接原因。

▶科学依据：

法国科学家挑选了10位男性志愿者，在密封的宇宙飞船中分别模拟为期105天和205天的火星飞行任务。在整个实验中，所有志愿者的食谱完全相同，仅在特定的数周内对盐的摄入量不同，从6.9克到12克不等。结果发现摄取盐量最多的志愿者反而比其他人喝水少。

以色列海法大学的研究人员，选取对等数量的志愿者，通过测量他们在食用过咸坚果和甜坚果、咸水和淡水后的饮水量，发现即使是摄取大量食盐的志愿者也没有喝更多的水。

冷知识 3

低钠盐是“送命盐”？

最近朋友圈盛传低钠盐致命的帖子，认为“低钠盐就是高钾盐，是送命盐”，让不少人感到恐慌。其实，这种说法有点以偏概全了。身体健康者食用不会有任何副作用，但是对于肾功能不全的患者就不适用了。

▶科学依据：

低钠盐就是一种用40%的氯化钾取代氯化钠的健康食盐，对于肾功能正常的健康人而言，可以实现减钠补钾，有助于人体的钠钾平衡，可以预防高血压、心脑血管等疾病的发生。但是，对于肾功能不全的患者来说，他们的肾脏不能正常代谢多余的钾；或者是同时服用血管紧张素转换酶抑制剂等可能导致高血钾药物的人，食用了低钠盐，相当于又额外多摄取了钾，就有导致高钾血症的危险。

冷知识 4

碘盐致癌?

有网友称：甲状腺癌在癌症中的发病率已从第十五位升至第五位，主要原因是吃加碘盐造成的。其实，这种说法也是危言耸听了。通过食盐加碘来补充人体碘含量在欧洲已有超过100年的历史,从未发生过造成人群碘中毒、碘过量或者其他损害健康的情况。

▶科学依据：

甲状腺癌与遗传因素、自身免疫性以及和神经因素有关。工作压力大，长期处于应激状态的人群是高发人群；而高脂肪、高热量、肥胖等不健康的生活方式也是诱因之一。

人体摄入碘的渠道有水、空气、食物等三个，而我国是外环境严重碘缺乏的国家，如果食用不加碘食盐，97%以上的居民碘摄入量都会低于推荐摄入量，在停止碘摄入的情况下，体内储备的碘仅够维持两到三个月。当然，有两种人群不宜吃碘盐，一个是患甲状腺疾病等患者中的少数人；另一个是生活在高碘地区的居民，需要注意的是上海等沿海城市不属于高碘地区。

冷知识 5

喵和汪不能吃盐？

盐吃多了，猫会得肾衰！狗会掉毛！你可能听过很多这类说法。事实上，盐在维持哺乳动物正常生理功能中起着非常重要的作用，如果动物缺盐，会导致食欲不振、腹泻和呕吐等症状，猫和狗在自然状态下捕食时，正是通过动物的肌肉和内脏这类食物来补充盐的。

▶科学依据：

盐是属于六大营养元素当中的矿物质范畴，是必不可少的。所以专业宠物食品里都会添加含量符合宠物需求的盐。并且，就算你自己做给宠物吃，原料也少不了肉、内脏，即便你烹调过程中一点盐都不放，肉和内脏本身就含有一定量的盐，宠物还是会吃到。