厨师班9，11

《卤煮火烧》

火烧，高筋，冷水和面，

豆腐，大豆腐切片，最好是千层豆腐，

这个五花瘦，还有更肥的，每碗只放两三片，

1.高汤：一只鸡，一个肘子，不放盐葱姜，

金鼎尚街小吃，米粉之类，女孩喜欢吃，男孩不喜欢，

包大席

2.肠，肺（切开一刀），焯水，

大锅，水，入肺，肠，

料盒（）

葱姜，香草，桂皮

豆腐乳，豆豉

最上层豆腐片，最下面是肺（漂）

大盐

把肠弄上来，把肺弄下去，

倒入高汤

[ ] 品尝，可加盐，豆腐乳，豆豉，

大概两个小时，这个锅受热不均匀，

不断把肺压下去

统一培训，味都一个味

他不放味精鸡粉

老板和厨师，

饼就是普通烧烤的饼

用气烧，用木烧，味都不一样

对比传统圆底锅和圆桶锅，后者美观，

尝豆腐，没啥味，没入味，豆腐很有咬劲

再次放豆腐乳，豆豉，盐

放入五花肉，大方块

最上面摆放饼，浸泡一会儿，捞出

再次放豆腐乳

大肠腥，是因为焯的时间短，焯煮15

分钟，把表面那层油去掉。

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