藜麦，原产于南美洲安第斯山区的神奇谷物，古代印加人称之为“粮食之母”，素有“营养黄金”、“超级食物”、“素食之王”等美誉，因其独特的丰富、全面的营养价值，火爆出现在知名美食博主、明星超模、健身达人等推荐餐单，而且价格还不便宜。
究竟，藜麦有何神奇之处，它有着哪些营养价值和独特功效？
藜麦是什么
藜麦植物分类属藜科，双子叶植物，不含麸质，5000-7000多年的食用和种植历史，具有碱性、低脂、低热量的特点，拥有人体所需的9种氨基酸以及其他身体基本的必要元素。
在19世纪80年代，藜麦被美国宇航局NASA批准用于宇航员的太空食品。
联合国粮农组织（FAO）将2013年宣布为国际藜麦年，认为“藜麦是唯一一种单体植物就能满足人体基本营养需求的食物”，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美的“全营养食物”，列为全球十大健康营养食品之一。
藜麦品种有很多——
常见的主要有白色、红色、黑色三种颜色的藜麦，颜色不一的藜麦口感也不一样，其中白色的口感最好。
煮熟的藜麦会有可爱的小卷须，除了有坚果和谷物淡淡的清香外，并没有其他特殊香味，口感比较松散，这样就使得藜麦特别百搭，“可调度”特别高，作为主食、拌沙拉，也可以作为餐前开胃小吃、甜点等。
藜麦的营养价值
1.唯一含优质完全蛋白质的植物性食物。蛋白质含量平均为16%（最高可达22%），品质与奶类及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收。
2.富含矿物质。例如：锰元素，是一种非常重要的抗氧化剂，能够调节血糖水平；锌元素，能够提高机体的免疫力，促进细胞分裂、生长、再生；镁元素，可降低血清胆固醇，防治心血管疾病；钙元素、铁元素都是小麦的4倍；还有铜、钾、硒、磷等矿物质元素。
3.碱性食物。经常食用藜麦可起到维护体内酸碱平衡的作用，保护健康体质，修复生活不规律对身体的损伤。
4.丰富的膳食纤维。总膳食纤维素含量7%，有着调节血糖水平、降低胆固醇和保护心脏的作用。
5.不含麸质。麸质是一系列单一蛋白质的混合物，对大多数人来说，麸质就是很普通的蛋白质，可以容易被肠胃消化，但是也有少部分人不能消化麸质蛋白，另外还有存在对麸质过敏人群，一般小麦及大米中麸质含量较高，因此藜麦比较适合对麸质过敏人群食用。
6.含有天然的植物雌激素。能够调节内分泌，以及预防心脑血管、乳腺癌、前列腺癌等疾病。
7.低GI食物，GI值为35。GI（血糖生成指数）是表示某种事物升高血糖效应与标准食品（通常为葡萄糖）升高血糖效应之比，指的是人体食用一定食物后会引起多大的血糖反应。GI值小于55属于低GI食物，GI值大于70属于高GI食物。
高GI食物：进入肠胃后消化快，吸收率高，葡萄糖释放快，进入血液后峰值高，也就是血糖升的高；
低GI食物：在胃肠中停留时间长，吸收率低，葡萄糖释放缓慢，进入血液后峰值低，下降速度缓，也就是血糖比较低。
藜麦适宜人群
藜麦的全面营养，适合任何体质的人群，特别针对以下人群有很好的帮助：
➸儿童
藜麦口感独特，熟后却散发坚果清香或者人参味，吃起来咯吱咯吱，很受儿童喜爱，还可增加儿童食欲。
➸孕妇
孕妇在怀孕期间对各类营养的需求是非常旺盛的，而藜麦的全营养特性和高含量正好可以为孕妇提供足够的营养。
➸糖尿病人
藜麦的升糖指数最低，就意味着吃了藜麦，餐后血糖水平不会升高太多，减少糖尿病并发症的几率。是预防糖尿病的最佳食物。
➸有减肥瘦身需求的人
藜麦易消化，却消化缓慢，相当于营养物质在体内缓慢释放，对消化系统、循环系统负担很小，是对身体非常友好的食物，都市里想要减肥保持身材的女性，当然要多吃它啦！
➸素食者和食物易过敏者
藜麦不含麸质，不会造成过敏。