一坛黄酒卖过上万元,孔乙己来了天猫年货节

“绿蚁新醅酒,红泥小火炉,晚来天欲雪,能饮一杯无”

从古至今,雪天和黄酒便是绝配。而黄酒中,手工酿造的,更是佳品。不仅是其数十道工序背后的“匠心制造”,如今,手工黄酒更是借着互联网的东风,有了新的面貌和发展。

补缸:越老的缸酿出的酒越醇

天气骤冷,大雪已至,这几天,朱五六比往常都要起得早一些,扒拉口饭,就往厂子里跑。“天冷了,又又得忙咯”。

朱五六是绍兴孔乙己酒厂的一名补缸师,今年54岁,头戴一顶毡帽,一身蓝褂子,一手抓钉,一手拿锤,在酒缸子里转悠。从17岁学徒以来,朱五六已经练就了一身好本事,用锤子轻轻敲下缸面,就晓得哪个缸里有细缝。

“你听,这个就有问题。”朱五六抡起一个空缸,“咣咣”两下敲打后,再一阵细密地“叮叮”声,很快,就在缸面发现了一条极细微的裂缝。“裂了的缸你敲它,声音是闷的,不像好缸那样清脆。”朱五六说得轻巧,普通人听来一模一样的声音,在他耳里却是千差万别,差别之间,发现破绽所在。

补缸工具

“好耳力”来自学徒时期下的“苦功夫”,几万个缸,一个个敲打,细听慢品。到如今,朱五六一溜检查过去,只要他说好,酿酒师就拿去用。不好的,就搁一边,待补。

这补缸第一步,叫做“开路”,要锤子,在细缝两边各锤出一条“路”来。这是关键的一步,下锤重则缸废,轻则无“路”。“路“的位置也有讲究,缝两边,宽一公分,深半公分,偏一点儿都不行。活不仅要力大,更要心细。路开好了,接下去就是收缝,用一根细长的铁皮,用小铁锥将铁条打出两个钩做成一个铁襻,再小心翼翼地在裂缝两旁凿两个小洞,在两个小洞之间串上铁襻。这样,把裂缝收紧了,补缸最主要的工序,就算是完成了。

阅读原文

你可能感兴趣的:(一坛黄酒卖过上万元,孔乙己来了天猫年货节)