面包

下班路上有一家烘焙面包店，每每经过的时候，总是有一簇簇、一团团的浓郁香气扑过来，让自己得费很大力气才能控制住自己“反扑”过去的欲望……为什么人们对面包有种难以拒绝的欲望，甚至随着年龄的增长更加偏好这类食物呢？
带着这个疑问我特别翻开这本《面包制作的科学》，了解这种已经走向世界的食物——面包。

这不就是外国馒头吗

有人一提及面包，立刻会反驳道：

面包不就是外国的馒头吗……

好一个“不就是”！正如披萨“不就是”大饼加肉，汉堡“不就是”面包夹肉，这种世界大同的观点抹杀了一切差异性。我们在谈论面包的时候，当然不是在谈论馒头、米饭、面条或者炊饼之类的食物，因为各种食物有它自己的美味和特质，忽略了这种独特性，就等于抹杀了它存在的意义，沦为仅仅填饱肚子的东西，那么真的没有深入的价值了。

可是，面包不就是外国的馒头吗？

如果依然有人提出这种观点，大概是真的不知道两者之间的差异，其实馒头和面包之间的差异还是很大的，最为显著的差别在于三点：

• 原料不同。虽然两者都是以小麦为主料制作，但面包一般由高筋面粉制作，而我们通常吃的馒头是中筋面粉为原料的。
• 配料不同。馒头制作时只加面粉、酵母和水，面包除以以外还需要加入油脂、食盐、糖以及各种辅料和添加剂。
• 做法不同。我们通常说“蒸馒头”、“烤面包”，馒头是发酵后在蒸锅/笼屉里经100°蒸汽蒸熟的，而面包是在烤炉/烤箱中烤制而成的，温度一般在230°左右。

不同的原料，不同的配方，不同的做法，成就不同的美味。

这本书有什么好看的

对于这本《面包制作的科学》，并非印制精美的面包制作食谱，而是一本关于面包的百科全书，专门解答关于面包和面包制作过程中的各种问题。这里面并没有各种精品面包的制作食谱，有的只是：

• 面包的表皮是如何做出来的
• 面包的香味是从哪里出来的
• 面包的颜色如何烤制出来的
• 面包为什么会膨胀起来的呢
• 适合做面包的油脂都有哪些
• ……

本书强调的不仅仅是方法，而是科学，从专业角度把面包制作的流程、发酵、烤制过程中的各种问题一一解答。对我来说，最重要的并不是面包制作本身，而是作者这种专注求精的态度。就连面包制作这种“小事”都能发挥到极致的精神，其实就是人们津津乐道的匠人精神。

我最爱的面包

我是北方人，从小在盛产稻米的地方长大，于是北方的馒头面条，南方的米饭都可以很愉快的接受，对于面包，很少将其当做主食，除了早餐，其他时候吃它总感觉太“暄”了，偌大的一个面包，蓬松的如同一个棉花糖，根本不扛饿。但有几种面包，是我早餐的最爱。

• 北海道面包，撕开后，如同丝丝缕缕天上的白云，放入嘴里，立刻化作若有若无的甘甜，小麦和牛奶结合的香气回荡。
• 新疆大列巴。面包密密实实的，一个一个沉甸甸的，如同超大号的阳光下闪着油亮的焦黄的面包皮，里面一层层的，充满着核桃仁和葡萄干，横切一下，如同天上闪烁的繁星。
• 牛角可颂，起酥的焦黄脆皮加上弯弯的如女孩子眯眼笑时的形状，一口一口总是层次分明，有的可颂里面装填了黄油，即便容易发胖，也难掩黄油溢出时，香气和丝滑口感给人带来的惊喜。

面包本身，不过是个4+4的组成：由四种基础原料小麦粉、水、盐、酵母加上四种辅料砂糖、油脂、乳制品和鸡蛋，形成一道加法题，美味面包则是正确答案了。
在基督教中，人们把面包视为耶稣的身体，礼拜时通过领取圣餐的方式分食面包，把面包同时当做满足身体和精神上需求的圣物。或许，只有抱着这种感恩心态的人，才会为面包写出如此精彩的作品吧！